【舌尖上的平潭】藏在年味里的美食——年糕

在中国,春节是最隆重的传统节日,丰富多彩的“年俗”是每一个中国人心中难以磨灭的记忆。常言道:十里不同风,百里不同俗,每个地方都有独特的习俗。在淳朴的海岛平潭,过年也有着许多讲究,其中年糕和发糕就是必不可少的。

年糕年糕 年年高

在平潭,年糕又称“糖粿”,“粿”与“果”音意同,即劳动成果。过去,平潭人把劳动积累的家庭资产称作“家果”,借以祝福家庭成员勤劳致富,“家果”一年比一年多,因此,“糖粿”寓意着人们的工作和生活水平一年比一年提高。

【舌尖上的平潭】藏在年味里的美食——年糕插图

过去,在春节前,家家户户就要开始张罗蒸年糕,这个过程也叫“炊糖粿”。“炊糖粿”是既得有体力也得有技术。“糖粿” 是将糯米和大米按一定比例浸透,然后磨成米浆。

早先磨米浆都是靠着人工石磨,把一勺勺大米倒进石磨中碾压成细腻的米浆,然后再进行装袋压干、揉磨均匀。根据口味调节年糕的甜度后,便可上锅蒸熟。待到起锅后,就要迅速定型,再放上三三两两的红枣,整个制作过程就基本完成。

【舌尖上的平潭】藏在年味里的美食——年糕插图(1)

“糖粿”是过年供奉天地诸神和祖宗时必备的食品,实际上是福州地区的年糕。但早年福州不称“年糕”,“年糕”之称是后来为了让外地人认识它才出现的。因为“糖粿”主要用以供奉神明,所以“炊糖粿”在过去非常慎重。据说当年“糖粿”炊得好,就象征着来年一切顺利。如果谁家当年“糖粿”炊不熟,主人就会整年忧心忡忡。

【舌尖上的平潭】藏在年味里的美食——年糕插图(2)

而说到糖粿的吃法,大多数人都知道油煎糖粿。过年时,平潭人的饭桌上总得备上这道甜食小吃。煎糖粿也是一个技术活,一不小心就会黏成一团。讲究的要粘点蛋清下锅,可防止粘锅。还有一种切成块状,下锅炸或煎后再淋上糖油等。

老一辈人中还有一种吃法,叫糖粿汤,即在锅中烧开水后,再下切成条状的糖粿,煮软后即可,带汤装入碗中,这种吃法是解决老人怕上火的问题。

糖粿还有切成片在炊饭的时候放在饭上,饭熟后可食。当然还有生吃糖粿的,硬硬的糖粿切下生吃,又有一种滋味。

发糕发糕 年年发

除了年糕外,蒸发糕也是“平潭年”必不可少的习俗。发糕谐音“发高”,寓意人们的工作和生活年年发、步步高、福运到。在平潭,发糕是举行各种民俗礼仪的专用食品,例如,平潭人“起新厝”(盖新房的意思)或是结婚都要在家中放一床发糕,以讨吉利。

【舌尖上的平潭】藏在年味里的美食——年糕插图(3)

发糕以面粉为原料,制作相对简单,主要是把面粉发酵,然后放在蒸笼上蒸。新炊出来的发糕蓬蓬松松的,周身散发着诱人的甜香,但此时还不可以拿来就吃。在散着热气的发糕上,还要抹一层“绛红”(一种可食用的红色染料),插上两朵塑料做成的小百合花,再放一打还没开封的筷子,恭恭敬敬地把它摆在厅堂的八仙桌上,等到正月初四开假时才能切开来吃。

【舌尖上的平潭】藏在年味里的美食——年糕插图(4)

过去,每逢切发糕时,一些上了年纪的老阿嬷还会在举切刀之前,咿咿呀呀地唱起一段独有的歌谣:“一开发糕来贺喜,一箭状元上皇比;一人能敌百万众,一子成名天下知。二开发糕福寿全,二人今铺(今晚)会团圆;二班宰相分左右,二子得中两状元。三开发糕瑞气多,三层凉伞节节高;三元及第连连中,三朝元老海瑞哥……十开发糕十周全,十里长街结彩门;十分醉意闹洞房,十月怀胎百世昌。”

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