平潭美食丨海蛎：承载着游子的思乡情

时下正值海蛎盛产季节，成熟的海蛎已经达到鲜甜美味的最佳赏味期。平潭人习惯循时而食，对海蛎更是钟爱有加，那他们对海蛎的烹饪方式又有怎样的独特经验呢？

马腿村海蛎 鲜甜可口

刚出锅金黄酥脆的海蛎饼

大海是马腿村赖以生存的自然资源，马腿村的海蛎也享受着得天独厚的自然滋养。在西航菜市场门口卖海蛎的高云钦是土生土长的马腿村人，有多年的海蛎养殖经验。她说：“我们是纯海水养殖海蛎，相较福清运过来的，我们的海蛎会更为鲜甜。”

每年春季，随处可见在家门口销售海蛎的阿姨，家住南门村的陈贤芳正是其中一位。她说：“我的亲戚在马腿村养殖海蛎，我从亲戚那里拿点海蛎过来卖，周边邻居会过来买一些，我的家人也都爱吃。”

根据做法不同，市民购买海蛎的大小也不同。一般选用个头较大的海蛎用来煮汤，保证汤汁吸收足够的海蛎甜味。煎炸的海蛎惯用个头中等或较小的，以保证在烹饪过程中能够快速熟透。

特色海蛎饼 香脆经典

海蛎饼包着丰富的食材

海蛎饼是平潭人最爱的早餐之一。海蛎饼呈圆形状，外壳油酥香脆，“肚子”里藏着清甜可口的菜馅和新鲜海蛎，是在外游子返乡必吃美食之一。潭城南路某包子店的高阿姨卖海蛎饼已经十多年了，“我每天五点就开始卖海蛎饼，一直可以卖到中午十二点”。

只见高阿姨娴熟地舀一勺粉浆，均匀地铺在平勺上，然后加入调制过的菜馅，轻轻压实，放上几颗海蛎，再均匀淋上一层面浆，裹住菜馅。然后将整个平勺放入油锅中，待海蛎饼炸至金黄熟透，捞起放在沥油网架上静置。高阿姨一边炸海蛎饼，一边介绍：“炸海蛎饼的粉浆要用米粉和面粉，其中米粉的用量大概是面粉的两倍。菜馅主要是包菜、紫菜、红萝卜，包菜要切得细碎，调味料才好被吸收，调制时放点香葱提味。”

海蛎豆腐汤 汤浓味鲜

常年在外地工作的平潭人林超平遇到闽菜馆必点一道海蛎豆腐汤。林超平回忆到起中学时期，放学回家的路上看到海蛎，到家刚好有碗海蛎豆腐汤喝，就是一种幸福。

林超平介绍，制作海蛎豆腐汤最重要的是勾芡。制作时，先将海蛎洗净，加适量淀粉、生抽、黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀备用。葱油热锅爆香，加清水煮沸后，放入切块的豆腐和姜丝，再次沸腾后，将海蛎缓缓下锅，下锅后轻轻搅动，防止海蛎结成团。再依据个人口味适当添加葱花和调味品即可出锅。海蛎的鲜甜和豆腐的嫩滑互相帮衬，口感粘滑绵软，滋味悠长。