平潭美食丨海蛎:承载着游子的思乡情

时下正值海蛎盛产季节,成熟的海蛎已经达到鲜甜美味的最佳赏味期。平潭人习惯循时而食,对海蛎更是钟爱有加,那他们对海蛎的烹饪方式又有怎样的独特经验呢?

马腿村海蛎 鲜甜可口

平潭美食丨海蛎:承载着游子的思乡情

刚出锅金黄酥脆的海蛎饼

大海是马腿村赖以生存的自然资源,马腿村的海蛎也享受着得天独厚的自然滋养。在西航菜市场门口卖海蛎的高云钦是土生土长的马腿村人,有多年的海蛎养殖经验。她说:“我们是纯海水养殖海蛎,相较福清运过来的,我们的海蛎会更为鲜甜。”

每年春季,随处可见在家门口销售海蛎的阿姨,家住南门村的陈贤芳正是其中一位。她说:“我的亲戚在马腿村养殖海蛎,我从亲戚那里拿点海蛎过来卖,周边邻居会过来买一些,我的家人也都爱吃。”

根据做法不同,市民购买海蛎的大小也不同。一般选用个头较大的海蛎用来煮汤,保证汤汁吸收足够的海蛎甜味。煎炸的海蛎惯用个头中等或较小的,以保证在烹饪过程中能够快速熟透。

特色海蛎饼 香脆经

平潭美食丨海蛎:承载着游子的思乡情

海蛎饼包着丰富的食材

海蛎饼是平潭人最爱的早餐之一。海蛎饼呈圆形状,外壳油酥香脆,“肚子”里藏着清甜可口的菜馅和新鲜海蛎,是在外游子返乡必吃美食之一。潭城南路某包子店的高阿姨卖海蛎饼已经十多年了,“我每天五点就开始卖海蛎饼,一直可以卖到中午十二点”。

只见高阿姨娴熟地舀一勺粉浆,均匀地铺在平勺上,然后加入调制过的菜馅,轻轻压实,放上几颗海蛎,再均匀淋上一层面浆,裹住菜馅。然后将整个平勺放入油锅中,待海蛎饼炸至金黄熟透,捞起放在沥油网架上静置。高阿姨一边炸海蛎饼,一边介绍:“炸海蛎饼的粉浆要用米粉和面粉,其中米粉的用量大概是面粉的两倍。菜馅主要是包菜、紫菜、红萝卜,包菜要切得细碎,调味料才好被吸收,调制时放点香葱提味。”

海蛎豆腐汤 汤浓味鲜

常年在外地工作的平潭人林超平遇到闽菜馆必点一道海蛎豆腐汤。林超平回忆到起中学时期,放学回家的路上看到海蛎,到家刚好有碗海蛎豆腐汤喝,就是一种幸福。

林超平介绍,制作海蛎豆腐汤最重要的是勾芡。制作时,先将海蛎洗净,加适量淀粉、生抽、黑胡椒粉,轻轻搅拌均匀备用。葱油热锅爆香,加清水煮沸后,放入切块的豆腐和姜丝,再次沸腾后,将海蛎缓缓下锅,下锅后轻轻搅动,防止海蛎结成团。再依据个人口味适当添加葱花和调味品即可出锅。海蛎的鲜甜和豆腐的嫩滑互相帮衬,口感粘滑绵软,滋味悠长。

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