平潭美食丨海鲜薯粉面，留住岚岛舌尖记忆

海鲜薯粉面

在面食产品层出不穷的今天，薯粉面仍以健康绿色的优势，在平潭人的舌尖上占据一席之地。薯粉面是地瓜的另一种做法，在智慧勤劳的平潭人手中，锤炼成经典传统美食。

近日，记者寻觅到一家依旧在手工制作薯粉面的小工坊，厨娘林述兰的“妹仔薯粉面”，以其独家的制面手艺，令薯粉面大受好评，常常供不应求。不仅如此，林述兰做出来的薯粉面，被北港的一家方记海鲜楼牢牢预定。从此，传统薯粉面碰撞平潭海鲜，成为了新晋的热门菜肴，也成了来岚游客的新鲜之选。

平潭宝

机器代替手工制

地瓜品质是关键

面条要筋道，手擀功夫很重要

13日下午，记者一行来到林述兰的制面小工坊，近距离观看制面过程。

“要想做好薯粉面，首先要挑选好地瓜。优质的地瓜，做出来的面口感Q弹且味道香甜。”林述兰说，从前平潭物资贫乏，地瓜、花生和鱼干，就算是平潭三大宝了。简简单单的一个地瓜，却能做出无数种花样来。按照地瓜种类的不同，做成相应的美食。

将地瓜剥皮洗净并切成块状，放入大锅蒸至金黄色后，盛出用容器装好散热。随后，林述兰熟练地将地瓜与地瓜粉用力揉在一起，再放入搅拌机里。生产工具的进步，将平潭人的双手从繁重的体力劳作中解放出来。纯天然无添加的地瓜与地瓜粉的完美碰撞，为薯粉面带来最安全的食品保障。这是薯粉面制作的第一步，也是重要的一步。

“以前我们是将地瓜和地瓜粉放在石臼里，用石锤将两者捶打成面团，需要耗费很多的力气。”在机器的轰鸣声中，地瓜粉很快与地瓜融为一体。林述兰说，等到面团完全混合，弹性正好，就可以取出备用。

面团成为面条，少不了一双巧手。林述兰将面团平均分为十来份，然后将面团揉成面饼。随着擀面杖不断地在面团四周往内推，面团被压成了薄薄的一层——几近三四毫米的厚度，隔着强光还能透出影来。“又薄又有嚼劲，是薯粉面的关键。如果前期地瓜没选好，将会影响和面这一步骤。如果面没有揉匀，则会影响到它成为一团好的面饼。”对于薯粉面，林述兰有她的坚持。在她看来，每一个步骤都息息相关，一个认真的态度，关系着一份薯粉面质量的好坏。

手艺老

百年传承味道老

举家制面记忆新

将面皮细切成条

其实林述兰做薯粉面，也才四年左右的时间。2015年，是林述兰第一年做薯粉面。她一个人包揽了全部的活，从选地瓜、和面，再到切面。只是几斤薯粉面，却需要耗费她一整天的功夫来准备。

究竟是什么原因，使得林述兰突然转行做薯粉面呢？在进一步的交谈中记者得知，原来，一开始，林述兰只是为了给年迈的母亲做一碗好吃的薯粉面。“我的母亲已经九十多岁了，老人家总是挂念着以前的味道。有一天她特别念叨，想吃一碗当年的薯粉面，可是我们全家人都不懂得如何做……”为了给母亲做一碗薯粉面，林述兰开始按照母亲的指示，一步一步准备材料，试图做成一碗味道“正宗”的薯粉面。

第一次做薯粉面的林述兰，完全没有经验。果不其然，仅凭借年幼时的味道记忆，初次做出来的薯粉面，面条又硬又粗，吃起来一点也不可口。“我母亲还是吃了，老人家哪是想念一碗面，只是想念以前的时光罢了。我那时候就想，我一定要做出好吃的薯粉面，圆老人家一个念想。”林述兰说。

这一份做薯粉面的手艺，其实始自林述兰的外婆。从外婆传到母亲，再到林述兰这一代，手艺已经难以延续了。为了母亲的一句“想吃薯粉面”，也为了将这一份手艺重新传承下去，林述兰决定开始向老母亲正式学做薯粉面的手艺。四年过去，林述兰的面越做越好，她的两个孩子也参与到做面的环节中，时常搭把手。对于做面的每一个步骤，他们都牢记在心。

“从前，我们是整个家庭一起做面。家中的男人没有出海捕鱼的时候，就负责轮流用石臼锤地瓜。女人则负责擀面，再用竹制的架子将薄面叠在一起，放入锅里蒸。”林述兰一边说，一边将手中擀好的面皮放入蒸笼里。等候二十分钟左右，便可以出取出散热了。

味道好

落地北港成爆款

平潭味道留客心

林述兰将蒸熟的金黄色面皮平摊晾干

蒸至八分熟的薯粉面皮呈土黄色。林述兰将它整齐地放在架子上散热。整张面皮弹性十足，从架子上取下来也不会弄破。大约过两个钟头，薯粉面皮上已经完全散热，这时候，便可以卷起来切成条了。林述兰手中的刀快且准，切出一条条的薯粉面细长且均匀，不一会儿便堆成一座小山。用干净的袋子打包装好，我们便随着林述兰赶往下一站——北港方记海鲜楼。

北港方记海鲜楼的负责人方华，几年来一直向林述兰购买薯粉面作为方记海鲜楼的原材料。“平潭的地瓜本就香甜可口，手工做成的薯粉面更是清甜而富有嚼劲，现在已经成了我们这儿的特色小吃。”方华说，自从结识了林述兰之后，薯粉面就成为了方记海鲜楼推荐的特色菜。遇到旺季客流量多的时候，一天能卖出四十多份。

手工薯粉面，搭配上平潭当地的海鲜，令这道菜平潭味十足。“平潭薯粉面搭配螃蟹，味道最鲜最美味。”方华介绍道，准备好鱿鱼、海蛎、螃蟹等海鲜，再加入白菜、萝卜、蒜苗、大葱，是传统的海鲜炒薯粉面的做法。

食材未动，大葱先行。将锅炒香后，掌厨的师傅将海鲜倒入翻炒，炒至微熟后下萝卜丝，并倒上一小撮盐巴、一勺生抽、一勺料酒，最后再放入白菜。只见锅内食材色彩鲜明、营养丰富，小炒过后倒入两三勺开水，盖锅焖上一分钟煮出汤汁，最后下蒜苗以及薯粉面。因为薯粉面本身经过烹煮，所以稍微翻炒再焖上一分钟就可以出锅了。

很快，香味在厨房里飘散开来。晶莹剔透的薯粉面混合丰富的海鲜，令人食欲大开。盛上一碗薯粉面，开启一段平潭年代之旅。与普通面食不同的是，薯粉面本身蕴含着地瓜的甜味，吃起来味道更足，吃后唇齿留香。

“平潭的食物有一种原始而天然的味道，让我觉得这座小岛、这座渔村很有历史与故事。透过一种食物，我能感受到一代人的生活方式，薯粉面让我重新认识了平潭。”来自江苏的游客江彤说。