平潭传统美食薯粉结成大众新宠

平潭薯粉结,又称茹粉结。它曾经被平潭人视为不可多得的美食,但随着平潭人民生活逐渐好转,外来餐饮店蜂拥而至,这一份古老的味道被慢慢遗忘。而近年来,平潭旅游餐饮渐渐兴起,这些平潭特色小吃再次回到大众视野。这时候的薯粉结,用料更加丰富,口味更独特,也成了外来游客记住平潭的一个味道。

让我们一起来品尝这道平潭特色吧!

老式做法

传统美食农家味

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任梅玉(左)和女儿方梅华正在厨房里准备着当日的晚餐

传统的灶台,老式风箱呼呼地运作着,点燃的柴火被陆续放进锅灶口里面。烟囱散发着农家熟悉的味道,让人倍感亲切。走进北厝村白岚岭48号,75岁的老人任梅玉和女儿方梅华正在厨房里准备着当日的晚餐。

桌上摆放着薯粉、花生、鯷鱼干、干贝、五花肉、米粉和包菜,这就是晚饭“米粉薯粉结”的所有材料了。方梅华将干贝和鯷鱼干分别撕成小块状,再切碎提前准备的五花肉,将花生仁对半分。“薯粉结的食材都要准备得细碎一些,这样能与薯粉黏在一起,下锅煮才不容易分开。”只见方梅华将这些食材统一放在铁盆里,并加入适量的薯粉,然后缓缓注入水,直到薯粉遇水变得黏稠,再充分地与花生、鯷鱼、肉和干贝均匀混合在一起。

在平潭,薯粉结通常搭配米粉。米粉不容易煮透,因此待锅内开水烧熟,方梅华便先将米粉下锅。此时任梅玉已熟练地将火烧旺,锅里的开水也沸腾起来。等到锅内米粉再次沸腾,方梅华用铁勺舀出适量薯粉,混合食材迅速下锅。

当滚烫的汤遇上泥状的薯粉,很快薯粉结就成型,表层变得晶莹剔透,可见内部的鱼干与花生。随着一锅的薯粉结块,沉浮于高汤之中,搭配上绿色的包菜叶与花蛤,令人食指大动。

平潭三宝 

烹制地道薯粉结

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米粉薯粉结

香味扑鼻的米粉薯粉结,由简单的食材搭配烹饪,味道却不同凡响。抿一口浓郁的高汤,再大口咬上一口薯粉结,鱼干、花生和肉香在口腔内散开,搭配得恰到好处。

“以前的生活很苦,食材也很简单,但我们都吃得津津有味。现在生活条件好了,大家会按照自己的喜好加入适当的海鲜,口感也更加丰富。”薯粉结最关键的三样食材——花生、鱼干、薯粉,人称“平潭三宝”,看似平凡,却将平潭味表现得淋漓尽致。

平潭花生香脆,鱼干味足,而平潭薯粉由地瓜制成,在烹饪平潭菜肴美食时更有弹性。“薯粉结中的薯粉,是我在去年冬天亲手做的,味道特别香,别的地方做不出一样的味道。”任梅玉说。

“我曾去其他地方开餐馆,想推出薯粉结作为菜品。但是因薯粉不同,做出来的效果并不理想,所以就放弃了。”方梅华补充道,平潭地瓜品质好,味道香甜,因此研磨的薯粉也同样品质优良。用平潭的薯粉做出来的薯粉结,这是平潭才有的味道。

传承记忆 

岚味小吃成新宠

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“以前孩子总是嚷着想要吃薯粉结,但那时条件不允许,一个月能煮上几次就已经很好了。”如今任梅玉的孩子们都已经成家立业,在外拼搏,煮薯粉结的次数也就少了许多。任梅玉回忆,距离上一次煮薯粉结已经过去了四五年,而女儿方梅华掌握了薯粉结的做法,为的就是将这一份平潭记忆传承下去。

“我的儿子是九零后,小时候有吃过薯粉结,现在吃得少了。”随着各式各样的美食涌入平潭,人们的选择更加丰富多样,而薯粉结这一类传统的食物,经常被年轻人归类为“老一辈爱吃的食物”。但是方梅华坚持将这一份来自母亲、关于平潭的味道保留下来。

记者还观察到,随着平潭旅游优势愈发凸显,旅游餐饮中的岚岛特色小吃也受到推广,薯粉结重新成为大众新宠。时来运转平潭小吃、海坛美食、岚岛特色小吃、醇潭味等将近二十多家平潭小吃店,均有售卖薯粉结,其中岚岛特色小吃的薯粉结月销售量高达百单。

“第一次尝平潭的薯粉结,看似用料很简单,但做法很特别,味道也非常好。”来自福州的高宪兵说。

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