平潭海鲜名菜丨老平潭人记忆中的美食——豆豉花生丁香鱼

相信平潭的各位小伙伴,一定在小时候都吃过这么一道菜——豆豉花生丁香鱼。

豆豉,过去大多数平潭人都会制作这种调料,好吃且容易保存。和丁香鱼的结合,不仅美味下饭,更不容易腐坏。今天给大家带来的是这道菜的做法。

首先准备一份切好的五花肉条,焯水后捞出过凉水备用;第二步,在热锅下油后,倒入一半的丁香鱼油炸,待油炸至金黄色捞出沥干。第三步,将刚刚焯过水的五花肉条下锅煸油,将煸出的猪油捞出备用,下蒜和姜,小炒出香,这时候就可以下豆豉酱了,农家自产的豆豉酱,味道更是浓郁。

平潭海鲜名菜丨老平潭人记忆中的美食——豆豉花生丁香鱼插图

继续煸炒到能够闻到豆豉飘香,然后加入适当的水溶成豆豉汁,汁液呈巧克力豆色。接着将未炸过的丁香鱼倒入锅中,加适量的糖和味精进行调味,随后就进入焖汁环节。在焖汁的过程中加入适当的麻油和香油,待豆豉酱焖至粘稠状,加入适量的蒜碎,最后再倒入脆花生,翻炒到均匀混合就可以装盘了,最后再撒上油炸过的丁香鱼就可以了。

“丁香鱼分成两份,一份油炸一份不油炸的做法,吃起来有脆有软,让整道菜的口感得到了提升。”来自望海大酒店的厨师林建锋师傅告诉我们说,“在我印象中,十几年前在家里餐桌上经常能吃到这道菜,说明这道菜在平潭是有一定历史的。”

望海大酒店总经理施坤华说道“其实豆豉花生丁香鱼就是平潭传统豆豉的一个延续。之所以用丁香鱼,是因为我们过去都是这样的,那时候没条件,只能加些花生米,现在条件好了,可以加些肉。这是属于平潭的一种老菜,现在我们拿出来继续做,就是为了让更多的客人感受平潭过去的传统风味。”

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