平潭人的回忆——草燕

  说起草燕,平潭人再熟悉不过了。小时候,在夏天非常炎热的时候,妈妈常常会准备一高压锅熬煮过的“潭毛”给我们,透明如果冻,清凉爽口,相信许多人都有过这样美好的记忆。

  草燕俗称“海石花”,是一种富含琼脂的海藻,在平潭又称作“潭毛”,因其状透明如燕窝,故被称为草燕。生长于大海的礁石上,一年仅有一季可以采集,只有在当季农历15日-18日的退潮期才会使草燕裸露于水面半小时,可采集时间及其短暂,真可谓是时间长河冲刷下的海洋珍珠。

  草燕具有显著的食药两用功能,可解暑热,清肺化痰,滋阴降火,祛湿除热,排毒美白养颜。“主治痢疾、肾盂肾炎、肠炎、血小板减少症、肛周脓肿。”福建药物志对草燕这样描述。

  在平潭,传统做法多为加醋熬成糊状,过滤去渣,倾入盆器中,加糖,待冷却凝成软状后方可食用。

  草燕冻,加糖或蜂蜜直接饮用,这是许多家庭比较代表性的食用方式,它很普通地走进寻常百姓家。但是对于厨师施坤华来说,草燕有着丰富的营养价值和良好的成冻效果,是个“万能食材”。

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