平潭海鲜名菜 | 藏在钉螺里的平潭市井味道

夏天的味道，离不开一份炒钉螺。作为最适合下酒的小吃之一，炒钉螺透着一股市井气，搭配几瓶冰啤酒，约上三五好友畅谈，这就是平潭年轻人夏日最真实的写照。本期，记者一行来到潭城镇龙凤路上，来探寻这一份藏在钉螺里的平潭市井味道。

美食名片

名称：钉螺

外形特征：壳长约10毫米，拥有着“螺丝钉”一般的外壳，外壳呈螺旋状，尾部如针尖。

主要做法：爆炒

食用方法：吃钉螺的时候，先重吸尾部，再吸取螺肉的出口处，便可吃到螺肉。

购买途径：超市、城关菜市场、码头、海鲜楼、小吃店均可购买

售价：市场价约9元/斤，酒楼价18-20元/份

炒钉螺

凝结老街老味道

当大排档的啤酒瓶碰撞声与深夜街头的钉螺壳出现时，仿佛就意味着，夏天来了。

独挡一面，这家看似不起眼的小吃店，已经在龙凤路上经营了9个年头。多年来它凭借精湛的厨艺，牢牢抓住食客的味蕾。炒钉螺，是店内中最平常不过的一道菜，却也是最令人念念不忘的一道菜。

“老板，来一盘炒钉螺!”晚间九时过后，食客们陆续推门而入。年轻小伙子们要来一扎啤酒，配上钉螺做下酒菜。眼前的钉螺，分量很足，大约一斤左右，堆满整个盘子。菜面上可以看见青椒、洋葱、红辣椒，混合在一起爆炒，卖相十足。食客们吃得兴起，还会舍掉筷子，直接用手抓起一个钉螺往嘴里吸。

距离桌面二十厘米不到，钉螺的香辣味掩不住，直往鼻腔里钻。记者拿起筷子，将一颗钉螺送至嘴边，对着钉螺壳口迅速一吸，螺肉就灵活地从壳里“跑”出来，掉入口腔内。薄薄的酱汁裹着一层辣味，在舌尖蔓延开来。牙齿左右咀嚼之下，螺肉被充分碾碎滑入胃里。而舌尖还残留着丝丝的咸辣味，令人回味无穷。

夜生活

搭配绝佳下酒菜

“炒钉螺特别好卖，一天大约会卖20到30斤，一个月下来，大约会卖到五六百斤吧。”店主丁维强笑着说，钉螺味道好，客人爱吃，来店里大约八成的年轻人都会点上一道炒钉螺。

丁维强说，买来的钉螺，至少需要清洗五遍才能干净。敲掉钉螺的尾部，将鲜花椒、辣椒用油煸炒一下，加入蚝油、糖、味精等调料炒出香味，最后放入煮好的钉螺搅拌匀，一盘美味的香辣钉螺就做好了。

正常情况下，小吃店会在凌晨两点半打烊。而遇到食客多的情况，也会延迟下班时间，甚至到凌晨四五点。就这样，独当一面成了龙凤路上的一家“深夜食堂”。“虽然大部分小吃店里都有钉螺，但是味道不一样。吃过几家，有的偏咸，有的不够新鲜，就这家店的钉螺最对我口味。”平潭市民李彬说，店开了九年，他也跟着吃了四五年。

平潭的夜晚，在一盘美味的炒钉螺中度过。更重要的是，美食所联结的平潭人物与故事。在这一份味道背后，也联结着一座海岛城市的成长与故事。