炸糟鳗——婚宴“常客”

炸糟鳗,平潭的著名美食,也是平潭婚宴餐桌上的“常客”。将海鳗鱼洗净,吸去水分,切去中间的大骨,将鳗鱼肉切成2寸长、1寸宽的鱼片,最好选择海鳗鱼的中间段。把生抽、糖、红糟调匀,把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。最后将海鳗鱼片粘上干面粉,油烧到六成热,将腌好的鳗鱼片逐个放入油中,中火炸4分钟,翻一面再炸2分钟就可以起锅了。炸好的糟鳗外表鲜红,糟香四溢,口感酥脆,肉嫩多汁。

另这道炸鱼别具一格的法宝,是这个营养丰富的特殊调料——红糟。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),含酒量在20%左右,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更是难能可贵的天然红色素,是美味健康的天然食品。

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炸糟鳗

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