鲜香爽滑的虾肉，是岚台民众餐桌上的常客，酸甜可口的台湾凤梨，漂洋过海来到平潭后也深受喜爱。在台湾厨师张先超眼里，凤梨不仅是水果，还是他的理想食材。
虾仁是凤梨虾球的主要食材。拿出备好的鲜虾，剥开虾壳，剔去虾线，将地瓜粉、油炸粉和水调匀后轻裹在虾仁上。
随后张先超起锅烧油，待油温渐渐升高后，放入虾仁，锅中立时传出“滋滋”声响，包裹的粉浆在高温中迅速膨胀，与虾仁凝成团状。
在锅里略作翻滚，焯起金黄的虾球，与静待多时的凤梨共同摆盘。涂上沙拉酱，撒上九层塔（或香菜），一道凤梨虾球就宣告完成啦。
酸甜中带着香滑的凤梨虾球，广受大人、孩子的喜爱。来岚开办老庄食堂前的张先超，在台湾做厨师多年，女儿小时候，他常给女儿做这道菜，他说：“希望能让客人吃出家的味道。”
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