平潭传统美食薯粉结成大众新宠

平潭薯粉结，又称茹粉结。它曾经被平潭人视为不可多得的美食，但随着平潭人民生活逐渐好转，外来餐饮店蜂拥而至，这一份古老的味道被慢慢遗忘。而近年来，平潭旅游餐饮渐渐兴起，这些平潭特色小吃再次回到大众视野。这时候的薯粉结，用料更加丰富，口味更独特，也成了外来游客记住平潭的一个味道。

让我们一起来品尝这道平潭特色吧！

老式做法

传统美食农家味

任梅玉（左）和女儿方梅华正在厨房里准备着当日的晚餐

传统的灶台，老式风箱呼呼地运作着，点燃的柴火被陆续放进锅灶口里面。烟囱散发着农家熟悉的味道，让人倍感亲切。走进北厝村白岚岭48号，75岁的老人任梅玉和女儿方梅华正在厨房里准备着当日的晚餐。

桌上摆放着薯粉、花生、鯷鱼干、干贝、五花肉、米粉和包菜，这就是晚饭“米粉薯粉结”的所有材料了。方梅华将干贝和鯷鱼干分别撕成小块状，再切碎提前准备的五花肉，将花生仁对半分。“薯粉结的食材都要准备得细碎一些，这样能与薯粉黏在一起，下锅煮才不容易分开。”只见方梅华将这些食材统一放在铁盆里，并加入适量的薯粉，然后缓缓注入水，直到薯粉遇水变得黏稠，再充分地与花生、鯷鱼、肉和干贝均匀混合在一起。

在平潭，薯粉结通常搭配米粉。米粉不容易煮透，因此待锅内开水烧熟，方梅华便先将米粉下锅。此时任梅玉已熟练地将火烧旺，锅里的开水也沸腾起来。等到锅内米粉再次沸腾，方梅华用铁勺舀出适量薯粉，混合食材迅速下锅。

当滚烫的汤遇上泥状的薯粉，很快薯粉结就成型，表层变得晶莹剔透，可见内部的鱼干与花生。随着一锅的薯粉结块，沉浮于高汤之中，搭配上绿色的包菜叶与花蛤，令人食指大动。

平潭三宝 

烹制地道薯粉结

米粉薯粉结

香味扑鼻的米粉薯粉结，由简单的食材搭配烹饪，味道却不同凡响。抿一口浓郁的高汤，再大口咬上一口薯粉结，鱼干、花生和肉香在口腔内散开，搭配得恰到好处。

“以前的生活很苦，食材也很简单，但我们都吃得津津有味。现在生活条件好了，大家会按照自己的喜好加入适当的海鲜，口感也更加丰富。”薯粉结最关键的三样食材——花生、鱼干、薯粉，人称“平潭三宝”，看似平凡，却将平潭味表现得淋漓尽致。

平潭花生香脆，鱼干味足，而平潭薯粉由地瓜制成，在烹饪平潭菜肴美食时更有弹性。“薯粉结中的薯粉，是我在去年冬天亲手做的，味道特别香，别的地方做不出一样的味道。”任梅玉说。

“我曾去其他地方开餐馆，想推出薯粉结作为菜品。但是因薯粉不同，做出来的效果并不理想，所以就放弃了。”方梅华补充道，平潭地瓜品质好，味道香甜，因此研磨的薯粉也同样品质优良。用平潭的薯粉做出来的薯粉结，这是平潭才有的味道。

传承记忆 

岚味小吃成新宠

“以前孩子总是嚷着想要吃薯粉结，但那时条件不允许，一个月能煮上几次就已经很好了。”如今任梅玉的孩子们都已经成家立业，在外拼搏，煮薯粉结的次数也就少了许多。任梅玉回忆，距离上一次煮薯粉结已经过去了四五年，而女儿方梅华掌握了薯粉结的做法，为的就是将这一份平潭记忆传承下去。

“我的儿子是九零后，小时候有吃过薯粉结，现在吃得少了。”随着各式各样的美食涌入平潭，人们的选择更加丰富多样，而薯粉结这一类传统的食物，经常被年轻人归类为“老一辈爱吃的食物”。但是方梅华坚持将这一份来自母亲、关于平潭的味道保留下来。

记者还观察到，随着平潭旅游优势愈发凸显，旅游餐饮中的岚岛特色小吃也受到推广，薯粉结重新成为大众新宠。时来运转平潭小吃、海坛美食、岚岛特色小吃、醇潭味等将近二十多家平潭小吃店，均有售卖薯粉结，其中岚岛特色小吃的薯粉结月销售量高达百单。

“第一次尝平潭的薯粉结，看似用料很简单，但做法很特别，味道也非常好。”来自福州的高宪兵说。