平潭海鲜名菜 | “海花”不是花 美味超想象

随着网络吃播行业的走红，镜头前的大胃王们总是想方设法地寻找美味，海鲜更是必不可少的吃播内容。近日，许多关于直播吃“海花”的小视频走红网络，受到网友们的热切关注，点击量与点赞数居高不下。

这个令广大网友感到稀奇的海花，在平潭却很常见。走进平潭各大餐馆，点一份椒盐海花或做羹汤，都是极好的选择。本期，记者就邀您一起品尝平潭海花。

海中花朵 外形美丽

平潭四面环海，大海的宝藏无穷无尽，不仅隐藏在海底，还生长在礁石上，一年四季，供给海边渔民。

海葵，这种海洋生物就像鲜花一样美丽，它们附着在岩石或海底其他物体上，缓慢地爬行。而在平潭，当地老渔民一般称它为“海花”，顾名思义，海花的上端有一圈向四周散开的触手，状似鲜花的花瓣。如果你伸手去触摸它们，它们就会迅速地吐一股清水，收回“花瓣”。这一片片的“花瓣”，又像舒展的菊花，故人们又称之为“海底菊”。可是，它们并不是植物而是动物。海葵是食肉动物，以碰及触手的小动物作为食物。触手上布满刺螫细胞，可使游过的小鱼、小虾麻痹，然后触手把这些鱼、虾拉进口里。

依海而住的平潭渔民们都知道，虽然海葵在海水里游的时候，样子很漂亮。可一旦离开海水之后，就顿时生机全无，马上变成一团软布邋遢的样子，看起来像一团团的糊状物，卖相极不讨人喜欢。因此不认识海花的游客，面对如此卖相，也少了点勇气品尝。但在本地人的菜谱中，海葵却是必点的美味。

一年四季，海葵都可以在海里打捞得到，在市场上很常见，但处理起来比较麻烦。平潭海域不乏海花的身影，智慧的渔家人早已把海花做成了各种海鲜美食，深受人们青睐。

椒盐海花 餐桌美味

30日，记者一行来到了宇诚国际酒店厨房，厨师长徐运斌为我们展示了海花的烹饪手法。

“海花是一种有黏液很多的海洋生物，为了菜品的口感，需要先用盐将海花进行搓洗，祛除掉黏液。”一边解说，徐运斌一边用力搓洗新鲜的海花。许多杂质从海花中流出，盆中的水变得浑浊黏糊。如此反复用清水清洗，直至盆中的海花摸起来手感光滑，就可以预备使用了。

↑美味的避风塘炒海花

在烹饪海花之前，徐运斌熟练地将海花焯水。“海花焯水的时间无需太长，约1分钟即可成熟，时间过长咸味就会流失，而且会影响口感。”徐运斌说，海葵本身味道很鲜美，炒制时无需添加过多调味料。

待油锅烧热，花生油与铁锅充分接触，徐运斌手中的大勺一起，勺中调料紧紧地包围，均匀混合。待勺子落下，锅内响起“滋滋”声，香味顿时扑开。将新鲜海花裹上一层薄薄的生粉，再裹以调制好的鸡蛋液，迅速倒入锅内，徐运斌的一只手有力地掌控着身前的大锅，锅内的海花只得乖乖听话，直至海花的表面结成金黄色的蛋酥，这道椒盐海花就宣告完成，可以出锅了。

薯粉海花 渔家记忆

夹一块鲜美的海花，入口香脆糯软，犹如吃一块带皮的五华肉般过瘾。香浓的味道在口腔内回荡，微微的辣夹杂在鲜滑中，透出一股不一样的鲜美滋味。“这道椒盐海花，菜名为避风塘海花。我们将炒熟的海花摆出避风港的形状，寓意着为海边辛苦劳动的渔民遮风挡雨。”徐运斌说，海葵不仅味道鲜美，营养也极其丰富，炖汤服用味美而滋补。

对于渔民林明妹来说，最美味的平潭味道，仅仅在于那一份渔家记忆。苏澳镇龙头村与钟门村相连，海岸线绵长，养殖业发展小具规模。家住龙头村的林明妹，今年已经55岁。在龙头村的码头上，搭建着她生活的渔排。

回忆起捕捞海花的记忆，则需要追溯到上世纪八十年代。“四十多年前，我才十多岁，那时挖到海花的个头足足有拇指的两倍大。我们坐着出海捕鱼的小船，到村前海域的下礁去挖海花。”林明妹回忆道，大潮的时候，大约能挖到满满一桶的海花，数量倒是不少。

一桶的海花，远不如一桶油来的珍贵。油炸椒盐的做法，在几十年前的渔家石厝里很少出现。海花的做法以清炒居多，还有以地瓜粉包裹海花，做成“海花滑”的羹汤。“平潭地瓜和海鲜最多，以前生活条件艰苦，就用地瓜粉裹海鲜做汤。现在想起来，还是觉得味道非常鲜美……”即使过去许多年，一道朴素的羹汤，仍然让平潭儿女念念不忘。