平潭海鲜名菜 | 平潭人耳熟能详的糯米饭，你是甜党or咸党？

平潭糯米饭耳熟能详的有两种，一种是金鲟糯米饭，一种是八宝糯米饭，皆取材于“糯米”，前者搭配肥硕鲜美的金鲟，口味略咸，后者则搭配各种果仁，口味偏甜。

甜蜜蜜的糯米饭，是老一辈甜到心坎的记忆，是我们年轻一辈难以追忆的味蕾。丰富多样的八宝配料，极尽香甜，搭配甜汤，是宴席上的压轴戏。本期，记者就带大家一起来回味这份古老的味道吧。

甜蜜蜜 八宝饭

春风送暖，飘不散八宝糯米饭的清甜甘香。流传悠久的八宝糯米饭，在平平仄仄的历史长河中，流入了寻常百姓家，流入了平潭海岛上。

随着八宝饭流传开来，各地的用料便出现差异。早期平潭人的生活艰苦，海岛上的八宝糯米饭用料简单，却也形成了本岛的独特风味，成为了一代人舌尖上久久难以忘怀的甜味。平潭的八宝糯米饭，主要配料是炒花生、炒熟的白芝麻、黑芝麻、红枣、蜜枣、瓜条和梅舌。

糯米蒸熟后呈颗粒状，加入蜜饯、红枣、花生、黑芝麻、红绿青冬瓜糖等食材，再按照自己喜欢的甜度撒入白糖。此时，油香味和配料的甜味交织在一起，颜色丰富，成品令人充满食欲。“最常见的花生仁，必须用适当的火候香炒。如果火候太大，容易炒到发黑;如果火候太小，花生会不够脆。出锅冷却后，轻轻挤压就能将花生皮和黄色的花生仁分离。再把花生皮除去，剩下金黄脆口的花生仁，才能作为八宝饭的调料。”今年90岁的潭城镇居民陈金凤告诉记者，这些都是制作八宝饭的小窍门，伴随着她的记忆与味蕾走过半生。这样的八宝饭，吃起来香甜粘糯、唇齿留香。特别是在物资匮乏的年代，能够吃上一口八宝糯米饭，是不可多求的幸福。

一种味 半生忆

就是这样一种味道，让陈凤金念念不忘，从年轻到年老。陈凤金的身体还算硬朗，如果有八宝糯米饭，她还能吃上一小碗。

“在我小的时候，平潭岛内是不生产糯米的。如果要做八宝糯米饭，就需要坐船出岛，到福清去购买糯米。以前我们只叫糯米饭，后来配料多了，就叫八宝饭。”陈金凤缓缓地说，平潭人过去一日三餐都是稀饭，主食就是番薯，在那个年代里，只有两种情况下能吃到八宝饭，那就是逢年过节和红白喜事的时候，八宝饭是桌子上必有的一道点心。

三片薯干一碗汤，半年糠菜半年粮。到了改革开放以后，大约是上世纪80年代起，陈金凤的生活才开始逐渐好转。但是对她而言，这一份味道却怎么忘不了。“对我来说，八宝饭就是最好吃的食物。现在的年轻人都喜欢吃各种油炸食品，喜欢吃八宝饭的人少了，而且不懂得节约，以前人想吃都没得吃呢。”陈金凤没有上过学，她只能用最朴实的语言来表达这一份感情。虽然年岁渐老，但是八宝饭仍然是她的心头最爱。

一种甜，甜在陈金凤心头，也甜了一辈子。对于平潭人来说，八宝饭是家的味道、是年的味道，也是幸福的味道。

追溯源 历史久

追古遡今，八宝糯米饭一直拥有美好的寓意，而且味道上它绵甜不腻营养丰富，观感上配料多样色泽鲜艳。

带着这一份历史的记忆，八宝饭在平潭岛上流传至今。“ 平潭风俗继承了闽越文化的遗风和古代中原文化的精髓，同时又受到中原与海外文化习俗的冲突，形成独有的海洋文化。农耕渔织的勤劳智慧，在生活中形成了自己独有的饮食文化和婚丧嫁娶文化。”平潭民俗专家赖民告诉记者，甜食是一种大众所普遍接受且喜爱的食物类型，因此八宝饭在东南沿海一带大多盛行，因地域不同，食材也会发生变化。

传统的八宝饭有莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。八种不同的食材，寓意吉祥丰富，包含着人们对美好生活的期盼与向往。八宝饭色泽光亮，油而不腻，甜而不厌，素有“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的美誉。

“其中味甜的糯米饭是比较普遍的，而我们平潭当地的金鲟糯米饭，口味略咸，是其他地区少有的，可以称之为平潭的一大特色菜了。”赖民解释道。