平潭糯米饭耳熟能详的有两种,一种是金鲟糯米饭,一种是八宝糯米饭,皆取材于“糯米”,前者搭配肥硕鲜美的金鲟,口味略咸,后者则搭配各种果仁,口味偏甜。
![平潭海鲜名菜 | 平潭人耳熟能详的糯米饭,你是甜党or咸党?](https://img.ly.pingtan.cn/2020/06/2020063003043660.png)
甜蜜蜜的糯米饭,是老一辈甜到心坎的记忆,是我们年轻一辈难以追忆的味蕾。丰富多样的八宝配料,极尽香甜,搭配甜汤,是宴席上的压轴戏。本期,记者就带大家一起来回味这份古老的味道吧。
甜蜜蜜 八宝饭
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春风送暖,飘不散八宝糯米饭的清甜甘香。流传悠久的八宝糯米饭,在平平仄仄的历史长河中,流入了寻常百姓家,流入了平潭海岛上。
随着八宝饭流传开来,各地的用料便出现差异。早期平潭人的生活艰苦,海岛上的八宝糯米饭用料简单,却也形成了本岛的独特风味,成为了一代人舌尖上久久难以忘怀的甜味。平潭的八宝糯米饭,主要配料是炒花生、炒熟的白芝麻、黑芝麻、红枣、蜜枣、瓜条和梅舌。
糯米蒸熟后呈颗粒状,加入蜜饯、红枣、花生、黑芝麻、红绿青冬瓜糖等食材,再按照自己喜欢的甜度撒入白糖。此时,油香味和配料的甜味交织在一起,颜色丰富,成品令人充满食欲。“最常见的花生仁,必须用适当的火候香炒。如果火候太大,容易炒到发黑;如果火候太小,花生会不够脆。出锅冷却后,轻轻挤压就能将花生皮和黄色的花生仁分离。再把花生皮除去,剩下金黄脆口的花生仁,才能作为八宝饭的调料。”今年90岁的潭城镇居民陈金凤告诉记者,这些都是制作八宝饭的小窍门,伴随着她的记忆与味蕾走过半生。这样的八宝饭,吃起来香甜粘糯、唇齿留香。特别是在物资匮乏的年代,能够吃上一口八宝糯米饭,是不可多求的幸福。
一种味 半生忆
就是这样一种味道,让陈凤金念念不忘,从年轻到年老。陈凤金的身体还算硬朗,如果有八宝糯米饭,她还能吃上一小碗。
“在我小的时候,平潭岛内是不生产糯米的。如果要做八宝糯米饭,就需要坐船出岛,到福清去购买糯米。以前我们只叫糯米饭,后来配料多了,就叫八宝饭。”陈金凤缓缓地说,平潭人过去一日三餐都是稀饭,主食就是番薯,在那个年代里,只有两种情况下能吃到八宝饭,那就是逢年过节和红白喜事的时候,八宝饭是桌子上必有的一道点心。
三片薯干一碗汤,半年糠菜半年粮。到了改革开放以后,大约是上世纪80年代起,陈金凤的生活才开始逐渐好转。但是对她而言,这一份味道却怎么忘不了。“对我来说,八宝饭就是最好吃的食物。现在的年轻人都喜欢吃各种油炸食品,喜欢吃八宝饭的人少了,而且不懂得节约,以前人想吃都没得吃呢。”陈金凤没有上过学,她只能用最朴实的语言来表达这一份感情。虽然年岁渐老,但是八宝饭仍然是她的心头最爱。
一种甜,甜在陈金凤心头,也甜了一辈子。对于平潭人来说,八宝饭是家的味道、是年的味道,也是幸福的味道。
追溯源 历史久
追古遡今,八宝糯米饭一直拥有美好的寓意,而且味道上它绵甜不腻营养丰富,观感上配料多样色泽鲜艳。
带着这一份历史的记忆,八宝饭在平潭岛上流传至今。“ 平潭风俗继承了闽越文化的遗风和古代中原文化的精髓,同时又受到中原与海外文化习俗的冲突,形成独有的海洋文化。农耕渔织的勤劳智慧,在生活中形成了自己独有的饮食文化和婚丧嫁娶文化。”平潭民俗专家赖民告诉记者,甜食是一种大众所普遍接受且喜爱的食物类型,因此八宝饭在东南沿海一带大多盛行,因地域不同,食材也会发生变化。
传统的八宝饭有莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。八种不同的食材,寓意吉祥丰富,包含着人们对美好生活的期盼与向往。八宝饭色泽光亮,油而不腻,甜而不厌,素有“浅盏小勺细品尝,离席数时回味长”的美誉。
“其中味甜的糯米饭是比较普遍的,而我们平潭当地的金鲟糯米饭,口味略咸,是其他地区少有的,可以称之为平潭的一大特色菜了。”赖民解释道。
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