平潭海鲜名菜 | 平民“燕窝”:寻常草燕玩出新花样

百香果草燕,草燕雪碧爽,草燕果蔬沙拉……什么,您都没有听过?但是其中的“草燕”,相信对于平潭人而言,一定不陌生。营养丰富的“草燕”,作为平潭的“平民燕窝”,口味独特,还具有食药功能。一般来说,我们夏日所品尝到的“草燕”,无非是加水熬煮之后,结成晶莹的块状。

平潭海鲜名菜 | 平民“燕窝”:寻常草燕玩出新花样插图

令人垂涎欲滴的草燕果蔬沙拉

近期,记者采访到平潭当地的一位闽菜大师、中式烹饪高级技师施坤华,一起来看他如何玩转草燕,将普通草燕美出新高度,做出新味道。

酸甜草燕 百吃不厌

平潭海鲜名菜 | 平民“燕窝”:寻常草燕玩出新花样插图(1)

五色斑斓的草燕水果茶

当大众对草燕的第一印象还停留在夏日凉茶的阶段,施坤华已经将草燕研发出不同的新口味。百香果与草燕的完美碰撞,酸甜可口的口感,让记者在春天里已经提前尝出了夏天的味道。草燕雪碧爽,通过精湛的刀工,将草燕冻搭配数种水果粒,再加入一定比例的雪碧,调配出口感丰富的水果草燕茶。不仅如此,将草燕搭配蔬果拉沙,做出不一样的口感……普通的草燕,成为了施坤华手中的万能食材。

3日下午,记者一行见到了正在研发草燕新菜品的施坤华。厨房的桌面上摆满了种类丰富的食材,其中一口铁锅内正在熬煮新鲜的草燕,散发出一股熟悉的味道。“我现在准备做一个百香果草燕。酸与甜的碰撞,是我理想中海岛初夏的味道。”施坤华说,传统的草燕做法比较大众化,缺少新意。而加入百香果,不仅口感更丰富,而且开胃解渴。说着,施坤华拿出两颗百香果,切开将百香果肉取出,放入一大盆已经煮好的草燕中,再加入适量的白砂糖搅拌均匀。

大约十几分钟后,肉眼可见百香果与草燕紧密地连成一体,黑色的百香果籽,周围包裹着暖黄色的百香果和草燕冻,宛如果冻一般。“这是很简单的一种尝试,百香果是清凉的,草燕也是清凉的。”记者试着品尝百香果草燕,只觉得酸甜的百香果搭配草燕,大有清爽可口的感觉,令人百吃不腻。

海鲜草燕 大胆创意

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凝固的平潭草燕状似果冻

不仅如此,将百香果草燕切片,搭配其他水果,淋上草莓水果酱,又可以变成一道饭后甜点。除了酸酸甜甜的百香果草燕,将草燕结合海鲜,味道也同样令人惊喜。“做菜不需要太复杂,生活中就能迸发出许多灵感,平潭传统菜品的创新空间还很大。”施坤华说。

选取平潭本地新鲜的虾姑和红虾,去壳备用。施坤华将草燕倒入特别的高脚杯中,加入虾仁,静待草燕结成块状。然后将事先准备的苦菊摆盘,放入去壳的虾菇搭配。等高脚杯中的草燕虾仁凝成果冻状,施坤华仔细地将其取出,颠倒正反两面,使半球状的草燕在上,平面的草燕在下,摆入盘内。“平潭的海鲜是最常见的食材,代表着平潭人的大众口味。与草燕结合,就能带来许多口味上的变化。”施坤华告诉记者,草燕特别适合夏天食用,营养价值高。试想游客来平潭游玩,不仅能在日常生活中吃到草燕,也能在餐桌上吃到口味独特的草燕,无形中为平潭的旅游餐饮添上了丰富的一笔 。

眼前完整的海鲜草燕组合菜,除了虾菇、虾、草燕之外,还搭配有苦菊、小萝卜、兰花等,颜色丰富,令人垂涎欲滴。还有草燕果蔬沙拉,又是一种养生吃法,将即食的蔬菜,加入凝固后的草燕块凉拌,口感清爽丰富,是一组最佳拍档。

传统草燕 求新突变

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草燕,学名石花菜,又称“坛毛”

在眼花缭乱的新型草燕菜品中,离不开的是一份原材料草燕的品质。草燕,学名石花菜,又称“坛毛”,生长于海礁石上,是大海孕育的一种天然美食,平潭的气候条件和海洋资源使得当地生长的草燕品质极佳。据《本草纲目》记载:“石花菜功用清热润肺,化疾软坚,用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。”因其状透明如燕窝,且营养价值高,故平潭人称之为草燕。

渔民采摘草燕后,会就近用海水搓洗后带回家。随后,用锤子不断地捶打草燕,把贝壳和石块击碎,否则残留的杂质会影响草燕食用的口感。捶打过后,就是反复清洗、晾晒。最后加水熬煮,草燕也就成了清凉可口的美食。

随着时代的变迁,平潭人的物质条件也得到了改善,消暑食品和茶叶更是不再匮乏,但草燕依旧深受喜爱。“草燕是我们祖辈的记忆,传承直到如今,口感依然不减当年。”施坤华感慨道,平潭面临千年一遇的发展机会,但是平潭餐饮行业尚且处于不够成熟的阶段,缺乏创新,也缺乏重视。

施坤华认为,虽然草燕只是普通一种的海岛食材,但只要用心研究,也能够变化出许多花样,带给游客新鲜感与吸引力。“希望平潭的厨师们能够联合起来,将平潭传统美食做好、做新,致力于平潭旅游餐饮行业更好的发展!”施坤华说。

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