舌尖上的春节丨过年餐桌上必不可少的美味——平潭正蟹

小伙伴们，最近的朋友圈是不是都被正蟹刷屏啦？春节前后是平潭正蟹最肥美的时候，还没品尝过的朋友们，一定要试一试！

春节前后螃蟹膏多肉嫩

可快递送到全国各地

春节前后正蟹比较肥美

平潭县志主编吴金泰介绍，正蟹其实就是梭子蟹。农历十二月平潭海域出产的梭子蟹最为肥美，膏多肉嫩，平潭人多喜欢称其为“正蟹”。

林辉，从事正蟹收购和批发十余年，每年他都会从渔民那收购大量的螃蟹，有些暂放在池塘中，然后分批次销售给客户。

林辉表示，螃蟹是否肥美，主要看蟹黄(平潭俗称为“膏”)。农历十月份收购的螃蟹，每百斤正蟹中，蟹黄比较饱满的只有十到十五斤，到了十二月，蟹黄饱满的可以达到八十斤左右。

“正蟹最好的生存温度是4℃~5℃，在这样的温度下，它们至少可以生存四到五天。”林辉说，我们把捞上来的螃蟹放在冰水里浸泡二、三分钟，螃蟹就会进入人工的冬眠状态，看起来就像睡着了一样。在纸箱里放些许木屑维持温度，把绑好的正蟹放在里面，打包好就可以送货了。

正蟹是不怕冷的，若是北风天气，运输个三、四天也没有关系，若是温暖的南风天，超过两天正蟹就不容易存活。

“这些年，借助发达的快递行业，鲜活的螃蟹可以送到全国各地，远在他乡的人也可以品尝到平潭独一无二的‘鲜’。”林辉说。

正蟹也可泡酒后烹饪

是餐桌上不可少的美味

正蟹也可以像金蟳这样泡酒后烹饪

实际上，平潭最为出名的螃蟹当属金蟳。平潭民间相传其为古代皇宫御膳的海珍品，但金蟳可食用的时期比较短，冬至过后，金蟳就开始退化进入抱卵期，蟹体变瘦。这时，正蟹就会登上美食舞台，成为平潭人餐桌上不可或缺的美味。

吴金泰介绍，平潭人多喜欢将金蟳泡在酒里，待其“喝醉”后，再和糯米一起蒸煮，这便是平潭的宴席名菜——金蟳糯米饭，正蟹也可以用这种方法进行烹饪。

金蟳糯米饭

关于这道名菜，还有一个美丽的民间传说。

很久很久以前，平潭岛白沙村有一个醉汉天天爱喝酒，身体日益消瘦。其妻子看在眼里痛在心里，就想：什么东西是既能补身体的，又能带点酒味呢?

一日她在街边行走，正好看到一老伯在售卖金蟳，这位妇人灵机一动——这正好可以给他丈夫补身体!可是没有酒味他丈夫又不爱吃，因此妇人便想到带酒味的金蟳。

于是，这妇人将金蟳泡酒，与糯米同蒸，一道平潭特色的金蟳糯米饭，就这样诞生了。它的背后，满满的都是海山妹子的温柔和贤惠。