在平潭，“金鲟糯米饭”是较佳烹制方法，将活金鲟泡在老酒里，“醉”后切块，加香菇、冬菜调味佐料，装入瓷盆，上覆湿透的糯米，加盖入锅蒸熟即成。
“栖息于激流礁石之间，体短而宽，螯足大而有力，甲壳厚而坚。”说的就是在大海中搏击成长的平潭金鲟。
金鲟是东庠岛生产的“锯缘青蟹”的别称，在民间被视为上等补品，相传与坛紫菜一起被列为朝廷贡品，为宫廷至爱。
位于东庠岛和小庠岛形成的宽约500米的海峡处，属近岸海区，盐度较低，海水中富含大量无机盐和有机盐，饵料丰富，这些条件都适合金鲟的栖息、生长和繁殖。
而生活在激流礁石之间的金鲟，紧抱石壁而长，也经历风浪考验，因此鏊足平滑，大而有力，被风浪淘汰的青蟹就不会在东庠门澳口出现。
目前金鲟在平潭每年产量仅在500斤左右，可为老年人补充营养，同时对治疗成年人水肿、胃痛，妇女产后风、缺乳和小儿软骨等具有很好的保健治疗效果。
金鲟几乎是平潭幼儿学步的必备补品，其营养价值可见一斑了。
在平潭，“金鲟糯米饭”是较佳烹制方法，将活金鲟泡在老酒里，“醉”后切块，加香菇、冬菜调味佐料，装入瓷盆，上覆湿透的糯米，加盖入锅蒸熟即成。
膏满味美，色艳味醇，小时候在酒席上我们都能见到这一道菜。而宴请宾客时，上一盘鲟也足见主人对客人的礼遇。
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