舌尖上的春节丨过年餐桌上必不可少的美味——平潭正蟹

小伙伴们,最近的朋友圈是不是都被正蟹刷屏啦?春节前后是平潭正蟹最肥美的时候,还没品尝过的朋友们,一定要试一试!

春节前后螃蟹膏多肉嫩

可快递送到全国各地

春节前后正蟹比较肥美

平潭县志主编吴金泰介绍,正蟹其实就是梭子蟹。农历十二月平潭海域出产的梭子蟹最为肥美,膏多肉嫩,平潭人多喜欢称其为“正蟹”。

林辉,从事正蟹收购和批发十余年,每年他都会从渔民那收购大量的螃蟹,有些暂放在池塘中,然后分批次销售给客户。

林辉表示,螃蟹是否肥美,主要看蟹黄(平潭俗称为“膏”)。农历十月份收购的螃蟹,每百斤正蟹中,蟹黄比较饱满的只有十到十五斤,到了十二月,蟹黄饱满的可以达到八十斤左右。

“正蟹最好的生存温度是4℃~5℃,在这样的温度下,它们至少可以生存四到五天。”林辉说,我们把捞上来的螃蟹放在冰水里浸泡二、三分钟,螃蟹就会进入人工的冬眠状态,看起来就像睡着了一样。在纸箱里放些许木屑维持温度,把绑好的正蟹放在里面,打包好就可以送货了。

正蟹是不怕冷的,若是北风天气,运输个三、四天也没有关系,若是温暖的南风天,超过两天正蟹就不容易存活。

“这些年,借助发达的快递行业,鲜活的螃蟹可以送到全国各地,远在他乡的人也可以品尝到平潭独一无二的‘鲜’。”林辉说。

正蟹也可泡酒后烹饪

是餐桌上不可少的美味

正蟹也可以像金蟳这样泡酒后烹饪

实际上,平潭最为出名的螃蟹当属金蟳。平潭民间相传其为古代皇宫御膳的海珍品,但金蟳可食用的时期比较短,冬至过后,金蟳就开始退化进入抱卵期,蟹体变瘦。这时,正蟹就会登上美食舞台,成为平潭人餐桌上不可或缺的美味。

吴金泰介绍,平潭人多喜欢将金蟳泡在酒里,待其“喝醉”后,再和糯米一起蒸煮,这便是平潭的宴席名菜——金蟳糯米饭,正蟹也可以用这种方法进行烹饪。

舌尖上的春节丨过年餐桌上必不可少的美味——平潭正蟹插图

金蟳糯米饭

关于这道名菜,还有一个美丽的民间传说。

很久很久以前,平潭岛白沙村有一个醉汉天天爱喝酒,身体日益消瘦。其妻子看在眼里痛在心里,就想:什么东西是既能补身体的,又能带点酒味呢?

一日她在街边行走,正好看到一老伯在售卖金蟳,这位妇人灵机一动——这正好可以给他丈夫补身体!可是没有酒味他丈夫又不爱吃,因此妇人便想到带酒味的金蟳。

于是,这妇人将金蟳泡酒,与糯米同蒸,一道平潭特色的金蟳糯米饭,就这样诞生了。它的背后,满满的都是海山妹子的温柔和贤惠。

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