农历冬月，岚岛渐凉。
在平潭海坛东路的巷子里，
台湾厨师蔡仁柏开始了台式三杯鸡的制作，
三杯鸡里的姜味是他冬季里的最爱。
要做一道美味的台式三杯鸡，酱油、酱油膏、米酒、蒜泥、豆瓣酱已在蔡仁柏的灶旁备好。
起锅烧油后，他把以上材料一并下锅爆香，而后起锅备用。蒜泥与调料在高温中结合汇集交融，一时厨房香味四溢。
作为鸡最劲道的部分，鸡腿是蔡仁柏制作台式三杯鸡的理想食材。切成块的鸡腿肉放入油锅炸熟后立刻捞起沥油，随后再次放入锅中加上姜片、九层塔（或香菜）、酱油、米酒、胡麻油以及爆香后的备用酱汁，加勺水后，略作翻炒，大火收汁。
撒上少许白胡椒和糖搅拌，鸡肉出锅，最后米酒加身，一道美食出世。
一口带着姜味的三杯鸡下肚，让人腹中升起一股暖意，赶走冬日的寒冷。这是蔡仁柏、张先超两位台胞本月在岚开办老庄食堂后常做的一道菜。“希望我们的小店能够像三杯鸡一样温暖两岸的家人，也希望店铺在我和先超的打理下能够顺顺利利发展。”蔡仁柏说。
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