平潭海鲜名菜丨红烧鮟鱇鱼,“我很丑却很美味”

在众多鱼类一眼相中它,确实是因为它“丑”得特别。对于吃货来说,海鲜市场无疑是个美食天堂。平潭最知名的海鲜市场当属中埔街了,这里有大大小小鱼鲜店,鱼虾蟹贝品类齐全。最当季的海鲜应该是沿街叫卖的海产品,这些基本都是渔民自产自销的。

当天,我们挑选了一只来自深海的鮟鱇鱼。查询资料得知,因其独特的长相也被称为“海鬼鱼”、“蛤蟆鱼”、“灯笼鱼”,仔细触摸,它的背鳍上有细长类似胡须的东西,这是它的钓竿。

平潭海鲜名菜丨红烧鮟鱇鱼,“我很丑却很美味”插图

平潭海鲜名菜:红烧鮟鱇鱼

据资料介绍,鮟鱇是专业的钓鱼能手,栖息在黑暗深海中,它的背上有能发光的拟饵,就象竹竿上挑着的小灯笼,时明时暗,闪闪烁烁,可诱捕那些趋光的鱼虾类,因此它的嘴巴也是一大特色,“血盆大口”。

不过虽然它长的丑,肉质十分鲜美,富含胶质,在日本很受欢迎,多数是用火锅炖着吃。它的肝被称为“海中鹅肝”,日本还有专门吃鮟鱇鱼肝的菜。

据家中长辈介绍,她小时候也经常吃到这种鱼。不过鮟鱇鱼的皮比较厚,最好剥掉,在剥的时候要从头部大面积的地方剥起比较容易。鮟鱇鱼是深海鱼,只有一根大骨,没有小刺,所以吃着省心。

这次我们的做法是红烧鮟鱇鱼,在烹煮之前,把鱼块用水焯一下捞出。在红烧的时候,加一些葱姜蒜用油炒香,再倒入鱼块,加入调料炖煮收汁。鮟鱇鱼吃起来肉质雪白弹实,是当之无愧的,来自深海的美食。

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