说起草燕，平潭人再熟悉不过了。小时候，在夏天非常炎热的时候，妈妈常常会准备一高压锅熬煮过的“潭毛”给我们，透明如果冻，清凉爽口，相信许多人都有过这样美好的记忆。
草燕俗称“海石花”，是一种富含琼脂的海藻，在平潭又称作“潭毛”，因其状透明如燕窝，故被称为草燕。生长于大海的礁石上，一年仅有一季可以采集，只有在当季农历15日-18日的退潮期才会使草燕裸露于水面半小时，可采集时间及其短暂，真可谓是时间长河冲刷下的海洋珍珠。
草燕具有显著的食药两用功能，可解暑热，清肺化痰，滋阴降火，祛湿除热，排毒美白养颜。“主治痢疾、肾盂肾炎、肠炎、血小板减少症、肛周脓肿。”福建药物志对草燕这样描述。
在平潭，传统做法多为加醋熬成糊状，过滤去渣，倾入盆器中，加糖，待冷却凝成软状后方可食用。
草燕冻，加糖或蜂蜜直接饮用，这是许多家庭比较代表性的食用方式，它很普通地走进寻常百姓家。但是对于厨师施坤华来说，草燕有着丰富的营养价值和良好的成冻效果，是个“万能食材”。
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