平潭海鲜名菜丨老平潭人记忆中的美食——豆豉花生丁香鱼

相信平潭的各位小伙伴，一定在小时候都吃过这么一道菜——豆豉花生丁香鱼。

豆豉，过去大多数平潭人都会制作这种调料，好吃且容易保存。和丁香鱼的结合，不仅美味下饭，更不容易腐坏。今天给大家带来的是这道菜的做法。

首先准备一份切好的五花肉条，焯水后捞出过凉水备用;第二步，在热锅下油后，倒入一半的丁香鱼油炸，待油炸至金黄色捞出沥干。第三步，将刚刚焯过水的五花肉条下锅煸油，将煸出的猪油捞出备用，下蒜和姜，小炒出香，这时候就可以下豆豉酱了，农家自产的豆豉酱，味道更是浓郁。

继续煸炒到能够闻到豆豉飘香，然后加入适当的水溶成豆豉汁，汁液呈巧克力豆色。接着将未炸过的丁香鱼倒入锅中，加适量的糖和味精进行调味，随后就进入焖汁环节。在焖汁的过程中加入适当的麻油和香油，待豆豉酱焖至粘稠状，加入适量的蒜碎，最后再倒入脆花生，翻炒到均匀混合就可以装盘了，最后再撒上油炸过的丁香鱼就可以了。

“丁香鱼分成两份，一份油炸一份不油炸的做法，吃起来有脆有软，让整道菜的口感得到了提升。”来自望海大酒店的厨师林建锋师傅告诉我们说，“在我印象中，十几年前在家里餐桌上经常能吃到这道菜，说明这道菜在平潭是有一定历史的。”

望海大酒店总经理施坤华说道“其实豆豉花生丁香鱼就是平潭传统豆豉的一个延续。之所以用丁香鱼，是因为我们过去都是这样的，那时候没条件，只能加些花生米，现在条件好了，可以加些肉。这是属于平潭的一种老菜，现在我们拿出来继续做，就是为了让更多的客人感受平潭过去的传统风味。”