美食探店丨平潭煎包店：出酥香柔软 出肉香味浓

美食，不仅是舌尖上绽放的华丽，也不只是空气中蔓延的气息，它更像是一道烙印，能够将故人旧物、内心情感与城市记忆紧密相连。在这座冉冉升起的滨海之城、旅游文创地，味蕾体验、美食旅行是时候拥有自己的一席之地。11日，带着对平潭美食店铺的探索热情，记者前往平潭三家煎包店，用美味后深藏的故事致敬历史。

阿玛仔煎包店 坐标：建工路 

“做生意，最重要的是诚信”

林秀钦在煎煎包

游客的充饥站

11日，趁着阳光正好，福州的欧阳瑾突发奇想，来一次说走就走的平潭行。没有呼朋唤友，她独自一人乘着大巴来到了平潭。从汽车站出来，饥肠辘辘的欧阳瑾，被对面阿玛仔煎包店滋滋作响的煎包声所吸引。她随即走进店铺，点上两个热乎乎的煎包，开启了她平潭之行的第一顿。

欧阳瑾感到新鲜有趣的场面，对阿玛仔煎包店老板娘林秀钦而言，却早已司空见惯。“我们店离汽车站很近，每天都有来来往往的游客光顾我们。”林秀钦说，自己已经记不清每年有多少操着不同口音的游客到店内尝鲜。

阿玛仔煎包店不仅新人常探，也有许多回头客，十年如一日就爱这一口熟悉的味道。“这家店自2008年在这里开业，我就时常来。虽然这些年在外地工作，没法天天来吃，但是只要一回平潭，我都会来这里吃早餐。”市民陈云是这家店的忠实拥趸，他形容自己与阿玛仔煎包店的关系，如鱼似水，不吃便想。

对于阿玛仔煎包店的煎包，美食评论员刘彦冬是这样说的：“煎包里肉粒饱满、嚼劲十足，内馅腌制具有独特的香味，底皮脆而不焦，轻轻咬上一口汁液迸流，满口香味四溢。只可惜煎包的皮比较厚，稍微影响整体口感。”

刚刚包好的煎包

女承父传 做诚信卖家

事实上，阿玛仔煎包店的创始人并不是林秀钦，而是她的父亲“阿玛仔”。把时间的齿轮推回至1990年前后，把镜头推向南北街中有一家小食店。

阿玛仔煎包店，前身是卖米粉汤的。后来林师傅专卖煎包，配面茶。林秀钦回忆起当年，父亲所制的煎包精选带肥的黑猪肉，用发酵后的面粉碾制成皮，再包入足量紧实的肉馅。父亲忙前忙后的身影，成了林秀钦难以忘怀的成长记忆。

“这么多年，从柴火到电炉，虽然使用的炊具改变了，但是我依旧延续着父亲的教导和配料，传承者我们家的煎包味道。”林秀钦一边与记者交谈，一边演示制作煎包的全过程。只见她先用长嘴小壶在锅底画圈淋油，再用壶底抹匀，依次摆放上煎包，略煎片刻，随后绕锅边洒水，沸腾后盖上锅。等到蒸气奔腾，她掀

开锅盖，一锅喷香的煎包就这样出炉了。回忆这么多年与父亲一同开店，林秀钦感受最深的并不是制作煎包的技巧，而是父亲在生意路上的守信与明心。“以前很多外地人会来我们这吃煎包，有些顾客就提议让我们增价，我父亲从来不做这事，也一直告诫我这样投机取巧的生意是做不长久的。”林秀钦说。

韩氏煎包店 坐标：瑞山庄

“二十多年坚守一个老味道”

把调好的肉馅压到面片内

老主顾的必备早餐

“老板，来5个煎包加一碗面茶，这里吃。”在瑞山庄这条窄窄的小巷子里，每一天类似的对话都会在韩氏煎包店石厝里重复上百遍。老主顾一拿到煎包，就匆匆向着小巷对面的堂食区走去。上桌第一件事，就是迫不及待先在煎包边角上咬出一个小口子，确定内里不过分烫口，再三口并两口囫囵吞下。煎包皮脆馅鲜，汤汁味浓，可以说是唤醒一天的极致美味。

将熟的煎包取出装盘

而厨房中，店员也正为其调制面茶。只见他先在碗中舀几勺面茶，用茶壶将滚烫的开水淋入面茶，放一汤勺，充分搅拌。上桌的面茶绵厚，稠稀甜淡适中。一碗面茶搭配新鲜出炉的煎包，是多少懂得吃的平潭人的必备早餐。

“韩氏煎包店的煎包皮薄，肉馅多汁，底部久放还能保持酥脆，口感鲜咸。美中不足的是肉馅比较碎，缺少嚼劲。”美食评论员刘彦冬说。

韩氏煎包店内，韩老板和员工在娴熟地包煎包

坚持味道 手工制作产品佳

韩氏煎包店创始于1996年，一开始定位是早餐店。“刚开始的时候，我们提供的早餐品种很多样，后来实在忙不过来，就慢慢地删减掉了一些餐点。”店铺主人韩老板说，没想到这一转型，自家的煎包就突然火了。

早年间，韩氏煎包店是没有招牌的，店又偏僻。如何得知这家店，只能靠口口相传。“这个煎包在当时的小朋友眼里，可以说是麦当劳、肯德基的存在了。”市民张晓慧说，这家店她从怀孕吃到女儿上大学，自己的青春回忆，女儿的童年记忆，都少不了它的身影。现如今，来吃的娃娃变成了少年郎，周边的食铺不知换了几茬。韩氏煎包店的主人韩老板却一直坚守着这份古早味。

目前，韩氏煎包店里的主打只有煎包、茹粉汤、面茶。“我也曾考虑过用机器代替手工，但顾客的反响不是很好，食品的口感欠佳，于是就将3万多的机器闲置在一旁，聘请多位阿姨手工制作。”韩老板说。

潭式煎包店 坐标：竹屿湖东路

“做适合平潭人口味的煎包”

王文明夫妇一起包煎包

美食家的推荐

说起平潭的网红煎包店，实验区岚台文化交流中心会长施坤华告诉记者，不妨去试试看潭式煎包店。带着好奇，记者一大早便前往目的地。还未靠近就看到潭式煎包店里满是人潮，除了等着煎包出锅的顾客，不足30平方的店铺里，还有近10位店员在井然有序地忙碌着。

王文明虽是店铺老板，却一点也不得闲工夫。“煎包的工艺诀窍在面粉皮的发酵、馅的腌制和对火候的把握，这些都是我要过问的。”说话间，王文明就又手脚利索地帮顾客打包好煎包。

记者对比了三家煎包店，它们都有一个共同之处，便是将肉馅与葱花分开包入面皮中。这样制成的馅料互不串味，只有吃进嘴里，才在舌头上释放各自的味道。

他们家的煎包一出锅，便是香气扑鼻。新鲜出炉的煎包色泽金黄，底部焦脆，外表软嫩，尝起来脆而不硬、香而不腻。“煎包的底上有糊疙疤，酥脆喷香。皮薄厚适中，且发面Q弹，内馅结合肉糜肉粒，口感层次丰富，但总体口感偏咸，腌制味道过重。”美食评论员刘彦冬这样说道。

新鲜出炉的潭式煎包

台湾学艺 夫妻二人携手创业

“我们这行太累了，孩子都不愿意接手，我也不知道会开到什么时候。”王文明说这话的时候，原本麻利地翻煎包的手顿了顿，他抿着嘴挺了挺因为久坐有些酸痛的背，手下又快速翻转起来。他告诉记者，转眼间自己开煎包店已经是十几个春去冬来，平时基本上没有休店过。

回忆起创业的初衷，王文明不过是想带给平潭百姓最合胃口的小吃。“我和我妻子在台湾工作了十多年，就是在从事煎包生意。后来回乡讨生计，第一个想到的也是做煎包。”王文明告诉记者，他带着多年在台湾做煎包的手艺回到平潭后，一开始生意并没有很好，因此他将配料进行了微调，融入微咸的口感以迎合海岛人的喜好，一下子就成了许多人的“心头好”。

老板娘郭月娇一个小时要包600个煎包。她说，煎包虽然好吃，但相当费事。大多数平潭人喜欢把煎包作为早点，所以最畅销的时间就是早晨，夫妻二人为了赶上热卖，必须早起。“我们平时凌晨三点多就要起床，和面、弄馅、切菜等，做好这些，天基本大亮。”郭月娇说，他们二人的一天从早晨3点忙到晚上7点，周而复始。

“我也能理解孩子的想法，做餐饮太累了，但我还是会一直从事下去。这个店，既是我们家生计来源，也是许多人的童年味道，很难舍弃。”王文明说道。