平潭海鲜名菜丨红烧鮟鱇鱼，“我很丑却很美味”

在众多鱼类一眼相中它，确实是因为它“丑”得特别。对于吃货来说，海鲜市场无疑是个美食天堂。平潭最知名的海鲜市场当属中埔街了，这里有大大小小鱼鲜店，鱼虾蟹贝品类齐全。最当季的海鲜应该是沿街叫卖的海产品，这些基本都是渔民自产自销的。

当天，我们挑选了一只来自深海的鮟鱇鱼。查询资料得知，因其独特的长相也被称为“海鬼鱼”、“蛤蟆鱼”、“灯笼鱼”，仔细触摸，它的背鳍上有细长类似胡须的东西，这是它的钓竿。

平潭海鲜名菜：红烧鮟鱇鱼

据资料介绍，鮟鱇是专业的钓鱼能手，栖息在黑暗深海中，它的背上有能发光的拟饵，就象竹竿上挑着的小灯笼，时明时暗，闪闪烁烁，可诱捕那些趋光的鱼虾类，因此它的嘴巴也是一大特色，“血盆大口”。

不过虽然它长的丑，肉质十分鲜美，富含胶质，在日本很受欢迎，多数是用火锅炖着吃。它的肝被称为“海中鹅肝”，日本还有专门吃鮟鱇鱼肝的菜。

据家中长辈介绍，她小时候也经常吃到这种鱼。不过鮟鱇鱼的皮比较厚，最好剥掉，在剥的时候要从头部大面积的地方剥起比较容易。鮟鱇鱼是深海鱼，只有一根大骨，没有小刺，所以吃着省心。

这次我们的做法是红烧鮟鱇鱼，在烹煮之前，把鱼块用水焯一下捞出。在红烧的时候，加一些葱姜蒜用油炒香，再倒入鱼块，加入调料炖煮收汁。鮟鱇鱼吃起来肉质雪白弹实，是当之无愧的，来自深海的美食。