【舌尖上的平潭】藏在年味里的美食——年糕

在中国，春节是最隆重的传统节日，丰富多彩的“年俗”是每一个中国人心中难以磨灭的记忆。常言道：十里不同风，百里不同俗，每个地方都有独特的习俗。在淳朴的海岛平潭，过年也有着许多讲究，其中年糕和发糕就是必不可少的。

年糕年糕 年年高

在平潭，年糕又称“糖粿”，“粿”与“果”音意同，即劳动成果。过去，平潭人把劳动积累的家庭资产称作“家果”，借以祝福家庭成员勤劳致富，“家果”一年比一年多，因此，“糖粿”寓意着人们的工作和生活水平一年比一年提高。

过去，在春节前，家家户户就要开始张罗蒸年糕，这个过程也叫“炊糖粿”。“炊糖粿”是既得有体力也得有技术。“糖粿” 是将糯米和大米按一定比例浸透，然后磨成米浆。

早先磨米浆都是靠着人工石磨，把一勺勺大米倒进石磨中碾压成细腻的米浆，然后再进行装袋压干、揉磨均匀。根据口味调节年糕的甜度后，便可上锅蒸熟。待到起锅后，就要迅速定型，再放上三三两两的红枣，整个制作过程就基本完成。

“糖粿”是过年供奉天地诸神和祖宗时必备的食品，实际上是福州地区的年糕。但早年福州不称“年糕”，“年糕”之称是后来为了让外地人认识它才出现的。因为“糖粿”主要用以供奉神明，所以“炊糖粿”在过去非常慎重。据说当年“糖粿”炊得好，就象征着来年一切顺利。如果谁家当年“糖粿”炊不熟，主人就会整年忧心忡忡。

而说到糖粿的吃法，大多数人都知道油煎糖粿。过年时，平潭人的饭桌上总得备上这道甜食小吃。煎糖粿也是一个技术活，一不小心就会黏成一团。讲究的要粘点蛋清下锅，可防止粘锅。还有一种切成块状，下锅炸或煎后再淋上糖油等。

老一辈人中还有一种吃法，叫糖粿汤，即在锅中烧开水后，再下切成条状的糖粿，煮软后即可，带汤装入碗中，这种吃法是解决老人怕上火的问题。

糖粿还有切成片在炊饭的时候放在饭上，饭熟后可食。当然还有生吃糖粿的，硬硬的糖粿切下生吃，又有一种滋味。

发糕发糕 年年发

除了年糕外，蒸发糕也是“平潭年”必不可少的习俗。发糕谐音“发高”，寓意人们的工作和生活年年发、步步高、福运到。在平潭，发糕是举行各种民俗礼仪的专用食品，例如，平潭人“起新厝”（盖新房的意思）或是结婚都要在家中放一床发糕，以讨吉利。

发糕以面粉为原料，制作相对简单，主要是把面粉发酵，然后放在蒸笼上蒸。新炊出来的发糕蓬蓬松松的，周身散发着诱人的甜香，但此时还不可以拿来就吃。在散着热气的发糕上，还要抹一层“绛红”（一种可食用的红色染料），插上两朵塑料做成的小百合花，再放一打还没开封的筷子，恭恭敬敬地把它摆在厅堂的八仙桌上，等到正月初四开假时才能切开来吃。

过去，每逢切发糕时，一些上了年纪的老阿嬷还会在举切刀之前，咿咿呀呀地唱起一段独有的歌谣：“一开发糕来贺喜，一箭状元上皇比；一人能敌百万众，一子成名天下知。二开发糕福寿全，二人今铺（今晚）会团圆；二班宰相分左右，二子得中两状元。三开发糕瑞气多，三层凉伞节节高；三元及第连连中，三朝元老海瑞哥……十开发糕十周全，十里长街结彩门；十分醉意闹洞房，十月怀胎百世昌。”