正月初四吃发糕，在平潭是由来已久的习俗。发糕寄托着平潭人的发家高升的吉祥寓意。
平潭网 2017-02-07 16:15:11
正月初四吃发糕，在平潭是由来已久的习俗。发糕寄托着平潭人的发家高升的吉祥寓意。发糕谐音“发高”，寓意人们的工作和生活“年年发”、“步步高”、“福运到”。香甜软糯的发糕，上面还有红枣点缀，很是喜庆。
发糕也是平潭民俗的专用食品，例如，平潭人“起新厝”（盖新房）或是结婚都要在家中放一床发糕，以讨吉利。做发糕时也是有讲究的，小孩子在旁边不能说不吉利的话，发糕蒸好后，就得放厅堂的供桌上，要到初四“开假”后才能切开吃，“开假”日各行各业均开始正常活动。
发糕的主要原料有红白糖、面粉、米粉等，做发糕时会用糖粿叶来增加发糕香气，且使米浆不倾漏。发糕蒸完后除了生吃，还可以炸着吃，沾白糖作为甜点吃、也可以切成片，炒着吃。
发糕在磨具中固定成型
蒸熟出锅
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