近期，在望海大酒楼里，一场特别的美食品鉴会在这里举行。一些平潭传统食材经过大厨的改良加工，摇身一变成为酒楼里的颇受欢迎的美味佳肴。芋头煮粉干、鲍菇扣螺头、烧肉卤八爪、手工蒸发糕……吃一口，勾起一段岁月往事。
你童年的记忆里，是不是有豆豉丁香的一席之地呢？咸香可口，简直是下饭神器。
据望海大酒店总经理施坤华介绍，豆豉是我们平潭人民60、70年代人的共同记忆，一碗白粥、一小碟豆豉就是一顿饭。如今，这道菜又加入三层肉、花生米一起，煮鳝鱼、丁香鱼或者鳀鱼干，成了一道酒楼里颇受欢迎的美味。
“目前改良过的豆豉煮面鳝一个月可以卖出100多道，基本属于餐餐必点。”施坤华说。
冬季是进补的好季节，东庠金蟳更是以往平潭民间进补的良方，传统做法大部分以蒸制和爬酒为主。
此次厨师选用红蟳和农家放养的红皮鸭放在一起炖煮。红皮鸭经过高压锅熬制直到出油为止，再把红蟳和红皮鸭放在砂锅里一起煨制，熬出来的汤鲜香大补。
再来看看传统手工发糕。发糕寓意丰收发财，以往是平潭市民特殊时节才会吃的应景食品。如今，经过厨师手工制作，将发糕蒸好再定型15、18公分左右，精致摆盘，成为餐桌上的又一道主食。
“传统美食中有很多我们的记忆，我们坚持把传统菜进行改良，让它们重新出现在餐桌上，客人吃的时候也可以重拾儿时记忆。”施坤华说。
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