平潭海鲜名菜丨一碗地瓜丸 承载浓厚岁月情

地瓜是平潭人民餐桌上必不可少的食材。在海岛儿女的匠心巧手下，它总能变换成各种花样的传统美食，经过一代代的传承，最终凝结成浓浓的家乡味。在平潭，用地瓜做成的美食五花八门，其中有一种做法颇受老一辈人垂爱，这便是地瓜丸。

传统做法 口味出彩有妙招

地瓜丸在年轻一代平潭人的记忆里或许比较陌生，有些人只在孩童时代吃到过，甚至有些人还不知方为何物，但若是和父辈、母辈提及，他们兴许都知晓一二。其实，平潭地瓜丸的做法和薯粉结颇为相似，在配料选择上可以完全共用，唯一不同的是薯粉结纯粹用地瓜粉制成的，而地瓜丸的制作则就离不开地瓜。】

↑刚出锅的地瓜丸

今年53岁的郑惠芳是烹饪地瓜丸的好手，看似复杂的制作工序在她那里就显得格外得心应手。近日，为了向记者展示地瓜丸的制作过程，郑惠芳早早就上街置办食材，购买回品质好的地瓜制作面团。

“在平潭其实有两种咸米时，一种是人们常吃的用面皮包的‘时来运转’，另一种就是用地瓜面团揉成的丸子。”她告诉记者，地瓜丸所用到的面团与“时来运转”的面团是一样的，因此地瓜丸制作起来也相对显得麻烦些。

↑成形的地瓜丸

首先要制作面团。只见她利落地把地瓜去皮洗净后切成块，在锅中蒸熟，然后取出在大盆容器中，将热腾腾的地瓜捣碎再加入适量地瓜粉充分揉搓，直至均匀。“以前在乡下的时候，地瓜是要放在石臼中反复捶打的，这样才比较有嚼劲，口感也好。现在住在城区没有这样的条件就选择自制，也可以将地瓜送到店里用机器搅拌。”郑惠芳说。

在揉搓面团的过程中，郑惠芳还分享了一个小技巧，就是在成形的面团里加入少许藕粉，这样面团会更有嚼劲。“地瓜丸的口感好坏最重要的就是看地瓜面团的韧劲是否合适，因此想做出好吃的地瓜丸，就得把面团做好。”郑惠芳。

海鲜提味 炒出阵阵鲜滋味

面团制作完成后，紧接着就要准备配料。配料的选择并不固定，都是因人而异选择自己喜欢的食材。而作为平潭人，大家一般都喜欢搭配海鲜的鲜香，让地瓜丸味道浓郁，刺激味蕾。

制作地瓜丸的配料

郑惠芳先是炒了一盘花生米，去掉表皮后再对半分用来备用。她说：“做地瓜丸一定要有花生，把花生炒得酥脆，这样加入在地瓜丸里味道才会格外香。”说话之间，她已经把事先准备的虾干、鱿鱼干、五花肉等配料，切成小块状，然后往锅中倒入少许油，再将配料食材加入锅中翻炒。

将配料倒进面团中揉搓

随着锅中一阵“滋滋”声响，锅中散发出浓浓的香味，令人垂涎欲滴。紧接着郑惠芳把炒好的配料倒进面团中，迅速把配料与面团均匀搅拌、揉搓，最后再搓成一粒粒小球状，地瓜丸便制作完成了。

此时，她早已烧开一锅水，把一粒粒圆滚滚的地瓜丸放入锅中煮熟，显得晶莹剔透。记者舀起一颗送入口中，地瓜面团的韧劲、海鲜的鲜香以及花生米的酥脆等相互交织在一起，味道鲜美，令人唇齿生香。

“地瓜丸主要需要花时间制作地瓜面皮，平时会经常做给家人吃。有时候也会多做一些，然后储藏在冰箱里，等需要的时候取出来搭配着煮米粉，十分方便。”郑惠芳说。

岁月不忘 美食凝结生活情

地瓜丸作为平潭的一种传统美食，结合了平潭海鲜与土特产的风味，呈现出地道的平潭味道。随着家家户户生活品质的逐渐改善，制作略显复杂的地瓜丸已经不经常出现在平潭人的餐桌上，但那份传统的味道，却一直萦绕在许多老一辈人的心头上。

“小时候生活很苦，平时连稀饭都没得喝，只有到逢年过节时候，我的母亲才会做地瓜丸给家人吃。那时候也没有什么配料，但吃起来却觉得格外满足。”看着一粒粒可口的地瓜丸，郑惠芳的思绪一下子被拉回了四十多年前，“那时候的日子真的太苦了，想要吃上一顿地瓜丸，我们小孩每天都盼望着新年快点到来。”

艰难的生活让人们对食物总是心存敬畏，郑惠芳告诉记者，在她小时候，每当母亲做地瓜丸时，她都会小心翼翼地在旁边看着，心里十分高兴，像是收到一份特别的礼物一般。久而久之，她渐渐学到了这门手艺，成家之后便用这门手艺供养家人。

如今，生活水平已经有了翻天覆地的变化，丰富多样的美食也不断刺激人们的味蕾，但在郑惠芳心中对地瓜丸的喜爱却不曾改变，那一份岁月留下的痕迹也在时间的沉淀下越加清晰。