平潭海鲜名菜丨章鱼鲜美有嚼劲 各种花样变换吃

“喜腥”是许多平潭人民共同的爱好。作为地地道道的海岛儿女，广袤的大海是他们赖以生存的自然资源，大到经济财富，小到盘中美食，可以说，海是平潭人永远绕不开的话题。

鱼类、贝类、虾蟹类……在平潭，可选择的海鲜数不胜数，每一种海味带着不同的口感与鲜美，滋养着每一个平潭儿女。本期，记者继续带您探寻平潭的海鲜美食——章鱼。

章鱼鲜美有嚼劲

买到天然凭运气

7月29日上午，正值早市时间，中埔海鲜市场熙熙攘攘。渔民林吓强带着两只章鱼穿行其间，给正在市场摆摊的妻子带去售卖。这是他从海上新鲜捕捞回来的，一上岸就马不停蹄送到市场，想要卖个好价钱。两只章鱼个头硕大，表面呈红褐状，八只触手上布满了吸盘，紧紧地吸附在桶壁上，显得十分鲜活。

“现在很多章鱼都是养殖的，像这种天然捕捞个头还这么大的，已经很少见了。”市民高先生一眼相中了这两只章鱼，一并购买，共计4斤6两。他说：“平潭天然的章鱼口感爽脆，怎么煮都好吃，想要买到品种这么优良的只能碰运气了。”

据了解，平潭市面上卖的章鱼分为两种，一种个头大，外皮泛红;一种个头小，外皮泛白。两种章鱼都带着特别的鲜美和嚼劲，深受平潭市民的喜爱。“平时捕鱼时，我会顺带一些章鱼，大的小的都有。量不多，但是基本都很快就卖光了，平潭人就图个天然和新鲜。”林吓强说。

一碗滑粉显妙招

不同吃法看门道

在不少平潭人的眼中，章鱼的鲜美与口感是其他海鲜难以媲美的。爆炒、滑粉、拌葱……平潭的食谱里对章鱼的做法五花八门，不同的做法让章鱼呈现出不同的口感与味道。近日，记者走进海坛假日酒店后厨，直击厨师陈荣卿演示烹煮章鱼的过程。

↑汤锅煮沸后加入豆腐、酸笋、章鱼等食材进行烹煮

作为地道的平潭人，陈荣卿对于章鱼的各类做法再熟悉不过。此次，他制作的是“章鱼滑粉”，选用的是小章鱼，头部仅有两个硬币的大小。“大章鱼因为个头大，口感会比较硬些，需要经过复杂的清洗过程。而小章鱼口感爽脆，做成滑粉深受顾客喜欢。”他说。

在清洗过章鱼后，陈荣卿将章鱼顺着细长的触手一条条切开，随后盛放在容器中将水分沥干。“留着水分会让章鱼肉质不脆，而且也很难入味，影响滑粉的口感。”他告诉记者，要想制作出美味的章鱼滑粉，这个细节必不可少。

将煮熟的食材捞起沥干

随后，陈荣卿在处理好的章鱼中加入盐巴、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉等调味料，再用地瓜粉薄薄地裹上一层静置。待锅中的水烧开，他把章鱼一点点放入锅中，不过多时，一块块裹着地瓜粉的章鱼滑粉在锅中翻滚，鲜香四溢。

此时，制作并未结束。只见陈荣卿把滑粉捞起，将汤水倒掉，随后用高汤熬煮再倒入滑粉，最后加入酸笋丝作为佐料点缀，一碗独具平潭特色的章鱼滑粉便大功告成。

自制工具下海钓

艰苦记忆成喜好

章鱼带着独特鲜香的滋味，成为许多海岛儿女记挂于心的家乡味道。对于今年56岁的陈培华来说，章鱼是他尤为喜爱的海鲜。“我长年在外面跑船，每次回到平潭，家里人都会买章鱼回来煮，小章鱼要爆炒，大章鱼要滑粉，每次回来能吃上这一口，都觉得很满足。”陈培华说。

其实，陈培华对于章鱼的喜爱要源于他一段年轻的记忆。他告诉记者，在二十多年前，家里生活条件不济，为了给家人“加餐”，他经常和三五个好友约着一起去钓章鱼。

“钓章鱼的工具都是我自己制作的，中间用水泥混合做成圆锥的形状，周边缠上铁丝，再固定上钓钩，就是一个简易的工具。”陈培华说，章鱼一般生活在海中石滩下，等到水流小的时候，章鱼就会慢慢抱在钓钩上。

在物质匮乏的年代里，海洋是陈培华为家人寻找美食寄托的最佳途径。而如今，那时的记忆逐渐化成了一种饮食喜好，一直伴随着他。“以前日子艰苦，能吃上一次章鱼都觉得是十分享受的事情，现在日子逐渐好了，但不管走到哪里都还是‘好这口’。”陈培华说。