平潭：端午盛宴煎面饼 混搭美味卷起来

“初一钉菖蒲，初二起糅垛，初三煎面饼，初四做节仔，初五晒午时，龙船赛起来。”这几句歌谣生动地侧射出平潭端午节的隆重。每逢端午，平潭总有食用煎面饼的习俗。煎面饼类似福州地区的春卷，面饼皮薄细滑，有劲道，入口味美。

本期，记者走进盛南庄资深“煮妇”蒋阿姨家，带你了解一把平潭端午制作面饼的详尽过程。

滑薄细透 一勺摊出鸡蛋面皮

面饼是端午节的重点头戏。制作面饼，对于地道的老平潭人蒋心兰而言，简直是轻车熟路。

洗菜、剥虾、剁肉，一场活色生香的DIY面饼制作就开始了。

和面是第一步。只见蒋心兰拿出面粉倒进盆子里，掺和进少许地瓜粉。她说：“比例一般为1斤面粉、3两淀粉，加2个鸡蛋调和，再加入适量的水，调均匀后即可开始摊面皮了。”

“煤气灶上开小火，平底锅里倒少许油，一勺子只能摊一张皮。摊面皮有三个要点，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮的时候动作要快。以勺子舀面，倒在锅的中间，用手腕的力道均匀地向四周摊铺开来。这样面皮既不会起皱，又薄滑好看。”只见蒋心兰娴熟地抖动手中的锅，面皮翻了一个身，三五秒之间就摊成了一张细滑的面皮。

红绿相间 多种美食“混搭”烹炒

一盘盘橙红翠绿的食材摆在眼前。细数一下，蔬菜类有包菜、红萝卜、香菇、韭菜、笋干、豆芽等。平潭面饼当然少不了海鲜，海蛎、鲜蛏、虾仁、蟹肉、虾菇肉和猪前腿肉等同样准备齐全。

灶上的锅烧热，放入洋葱、生姜、蒜头爆香。“炒配料的时候，一定要把海鲜与猪肉分开炒。因为海鲜易熟，而猪肉会费时一些。最后才是炒蔬菜，豆芽炒时要先淖水，这样更容易入味。”蒋心兰一边炒菜一边介绍。

对于包面饼的小技巧，蒋心兰说：“把配料均匀地浇在面皮上，然后卷起靠外边的面皮，捏在手上往内推压，两边的面皮对折，再一卷一折，一个面饼就成型了。”

吃面饼时，包多少馅由自己决定，这是海岛端午节的另类自助餐。一张张晶莹剔透的面皮，一大盆色泽鲜艳的配料，看在眼里就让人垂涎欲滴。配以清淡的淡菜或花蛤汤，一家人围坐一起，其乐融融。

传承习俗 生活智慧凝结美味

平潭人称端午节为“五日节”，老一辈平潭人是把端午节当年来过的。据说，平潭一年有“四年八节”，“四年”是：正月初一、正月十五、五月端午和八月十五。端午从初一过到初五，初一开始人们在门边挂观音草辟邪，蒸包子，初五在家四周喷洒雄黄，给小孩点雄黄，吃面饼，家中被帐、冬季袍袄都要搬到户外或阳台晾晒，叫做“晒午时”。

其实，早先平潭人并不吃面饼。平潭民俗文化研究者李遵云说，海岛上早年不产水稻，要吃到粽子是件奢侈的事。新中国成立前能在端午节吃上粽子的人，多是泉州一带迁来的大户人家。聪明的海岛人，就发明了面皮代替棕叶，以海鲜和猪肉煎炒后包在一起，代替了吃粽子的情结。特别是当渔民出海时，常常带着晒干的面皮出航。在船上炒些菜，包进面皮里，就是海上难得的美味了。

吃面饼的背后透着海岛人劳动生活的智慧，一代代人传承下来，便形成了端午节里的一个重要习俗。除了吃面饼，外嫁女儿在端午节这天给父母家送礼，俗称“分节”的习俗，同样保存和传承得很好。