平潭海鲜名菜 | 藏在钉螺里的平潭市井味道

夏天的味道,离不开一份炒钉螺。作为最适合下酒的小吃之一,炒钉螺透着一股市井气,搭配几瓶冰啤酒,约上三五好友畅谈,这就是平潭年轻人夏日最真实的写照。本期,记者一行来到潭城镇龙凤路上,来探寻这一份藏在钉螺里的平潭市井味道。

平潭海鲜名菜 | 藏在钉螺里的平潭市井味道插图

美食名片

名称:钉螺

外形特征:壳长约10毫米,拥有着“螺丝钉”一般的外壳,外壳呈螺旋状,尾部如针尖。

主要做法:爆炒

食用方法:吃钉螺的时候,先重吸尾部,再吸取螺肉的出口处,便可吃到螺肉。

购买途径:超市、城关菜市场、码头、海鲜楼、小吃店均可购买

售价:市场价约9元/斤,酒楼价18-20元/份

炒钉螺

凝结老街老味道

当大排档的啤酒瓶碰撞声与深夜街头的钉螺壳出现时,仿佛就意味着,夏天来了。

独挡一面,这家看似不起眼的小吃店,已经在龙凤路上经营了9个年头。多年来它凭借精湛的厨艺,牢牢抓住食客的味蕾。炒钉螺,是店内中最平常不过的一道菜,却也是最令人念念不忘的一道菜。

“老板,来一盘炒钉螺!”晚间九时过后,食客们陆续推门而入。年轻小伙子们要来一扎啤酒,配上钉螺做下酒菜。眼前的钉螺,分量很足,大约一斤左右,堆满整个盘子。菜面上可以看见青椒、洋葱、红辣椒,混合在一起爆炒,卖相十足。食客们吃得兴起,还会舍掉筷子,直接用手抓起一个钉螺往嘴里吸。

距离桌面二十厘米不到,钉螺的香辣味掩不住,直往鼻腔里钻。记者拿起筷子,将一颗钉螺送至嘴边,对着钉螺壳口迅速一吸,螺肉就灵活地从壳里“跑”出来,掉入口腔内。薄薄的酱汁裹着一层辣味,在舌尖蔓延开来。牙齿左右咀嚼之下,螺肉被充分碾碎滑入胃里。而舌尖还残留着丝丝的咸辣味,令人回味无穷。

夜生活

搭配绝佳下酒菜

“炒钉螺特别好卖,一天大约会卖20到30斤,一个月下来,大约会卖到五六百斤吧。”店主丁维强笑着说,钉螺味道好,客人爱吃,来店里大约八成的年轻人都会点上一道炒钉螺。

丁维强说,买来的钉螺,至少需要清洗五遍才能干净。敲掉钉螺的尾部,将鲜花椒、辣椒用油煸炒一下,加入蚝油、糖、味精等调料炒出香味,最后放入煮好的钉螺搅拌匀,一盘美味的香辣钉螺就做好了。

正常情况下,小吃店会在凌晨两点半打烊。而遇到食客多的情况,也会延迟下班时间,甚至到凌晨四五点。就这样,独当一面成了龙凤路上的一家“深夜食堂”。“虽然大部分小吃店里都有钉螺,但是味道不一样。吃过几家,有的偏咸,有的不够新鲜,就这家店的钉螺最对我口味。”平潭市民李彬说,店开了九年,他也跟着吃了四五年。

平潭的夜晚,在一盘美味的炒钉螺中度过。更重要的是,美食所联结的平潭人物与故事。在这一份味道背后,也联结着一座海岛城市的成长与故事。

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