平潭海鲜名菜 | 平民“燕窝”：寻常草燕玩出新花样

百香果草燕，草燕雪碧爽，草燕果蔬沙拉……什么，您都没有听过?但是其中的“草燕”，相信对于平潭人而言，一定不陌生。营养丰富的“草燕”，作为平潭的“平民燕窝”，口味独特，还具有食药功能。一般来说，我们夏日所品尝到的“草燕”，无非是加水熬煮之后，结成晶莹的块状。

令人垂涎欲滴的草燕果蔬沙拉

近期，记者采访到平潭当地的一位闽菜大师、中式烹饪高级技师施坤华，一起来看他如何玩转草燕，将普通草燕美出新高度，做出新味道。

酸甜草燕 百吃不厌

五色斑斓的草燕水果茶

当大众对草燕的第一印象还停留在夏日凉茶的阶段，施坤华已经将草燕研发出不同的新口味。百香果与草燕的完美碰撞，酸甜可口的口感，让记者在春天里已经提前尝出了夏天的味道。草燕雪碧爽，通过精湛的刀工，将草燕冻搭配数种水果粒，再加入一定比例的雪碧，调配出口感丰富的水果草燕茶。不仅如此，将草燕搭配蔬果拉沙，做出不一样的口感……普通的草燕，成为了施坤华手中的万能食材。

3日下午，记者一行见到了正在研发草燕新菜品的施坤华。厨房的桌面上摆满了种类丰富的食材，其中一口铁锅内正在熬煮新鲜的草燕，散发出一股熟悉的味道。“我现在准备做一个百香果草燕。酸与甜的碰撞，是我理想中海岛初夏的味道。”施坤华说，传统的草燕做法比较大众化，缺少新意。而加入百香果，不仅口感更丰富，而且开胃解渴。说着，施坤华拿出两颗百香果，切开将百香果肉取出，放入一大盆已经煮好的草燕中，再加入适量的白砂糖搅拌均匀。

大约十几分钟后，肉眼可见百香果与草燕紧密地连成一体，黑色的百香果籽，周围包裹着暖黄色的百香果和草燕冻，宛如果冻一般。“这是很简单的一种尝试，百香果是清凉的，草燕也是清凉的。”记者试着品尝百香果草燕，只觉得酸甜的百香果搭配草燕，大有清爽可口的感觉，令人百吃不腻。

海鲜草燕 大胆创意

凝固的平潭草燕状似果冻

不仅如此，将百香果草燕切片，搭配其他水果，淋上草莓水果酱，又可以变成一道饭后甜点。除了酸酸甜甜的百香果草燕，将草燕结合海鲜，味道也同样令人惊喜。“做菜不需要太复杂，生活中就能迸发出许多灵感，平潭传统菜品的创新空间还很大。”施坤华说。

选取平潭本地新鲜的虾姑和红虾，去壳备用。施坤华将草燕倒入特别的高脚杯中，加入虾仁，静待草燕结成块状。然后将事先准备的苦菊摆盘，放入去壳的虾菇搭配。等高脚杯中的草燕虾仁凝成果冻状，施坤华仔细地将其取出，颠倒正反两面，使半球状的草燕在上，平面的草燕在下，摆入盘内。“平潭的海鲜是最常见的食材，代表着平潭人的大众口味。与草燕结合，就能带来许多口味上的变化。”施坤华告诉记者，草燕特别适合夏天食用，营养价值高。试想游客来平潭游玩，不仅能在日常生活中吃到草燕，也能在餐桌上吃到口味独特的草燕，无形中为平潭的旅游餐饮添上了丰富的一笔 。

眼前完整的海鲜草燕组合菜，除了虾菇、虾、草燕之外，还搭配有苦菊、小萝卜、兰花等，颜色丰富，令人垂涎欲滴。还有草燕果蔬沙拉，又是一种养生吃法，将即食的蔬菜，加入凝固后的草燕块凉拌，口感清爽丰富，是一组最佳拍档。

传统草燕 求新突变

草燕，学名石花菜，又称“坛毛”

在眼花缭乱的新型草燕菜品中，离不开的是一份原材料草燕的品质。草燕，学名石花菜，又称“坛毛”，生长于海礁石上，是大海孕育的一种天然美食，平潭的气候条件和海洋资源使得当地生长的草燕品质极佳。据《本草纲目》记载：“石花菜功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。”因其状透明如燕窝，且营养价值高，故平潭人称之为草燕。

渔民采摘草燕后，会就近用海水搓洗后带回家。随后，用锤子不断地捶打草燕，把贝壳和石块击碎，否则残留的杂质会影响草燕食用的口感。捶打过后，就是反复清洗、晾晒。最后加水熬煮，草燕也就成了清凉可口的美食。

随着时代的变迁，平潭人的物质条件也得到了改善，消暑食品和茶叶更是不再匮乏，但草燕依旧深受喜爱。“草燕是我们祖辈的记忆，传承直到如今，口感依然不减当年。”施坤华感慨道，平潭面临千年一遇的发展机会，但是平潭餐饮行业尚且处于不够成熟的阶段，缺乏创新，也缺乏重视。

施坤华认为，虽然草燕只是普通一种的海岛食材，但只要用心研究，也能够变化出许多花样，带给游客新鲜感与吸引力。“希望平潭的厨师们能够联合起来，将平潭传统美食做好、做新，致力于平潭旅游餐饮行业更好的发展!”施坤华说。