天长地久：炸出平潭美食“金名片”

“天长地久”一词在中国人的眼中有着美好的寓意。而在平潭人的眼中，它却不仅是个吉祥词，更是跳动在人们舌尖上的心头好，充满着浓浓的家乡味。

“月牙状，黄灿灿，外面酥，里面糯”这些说的都是平潭的天长地久，它是用地瓜、地瓜粉和糯米粉做皮，包入花生砂糖馅，油炸而成的一种甜点小食。凭借着酥脆香甜的口感，天长地久虏获了不少甜食爱好者的心。如今，天长地久更成为平潭美食的一张“金”名片。今年7月，天长地久被端上了外交部福建全球推介会冷餐会的餐桌，让更多人认识这道平潭特色的美食。

让我们一起来回味这个传统的平潭味道。

制作有门道 口感好坏需拿捏

过去每逢节庆，平潭家家户户基本都要制作一盘天长地久以表美好寓意。但因其制作过程繁琐，如今很多人不再亲自动手制作，而是选择到市场上购买。近日，记者走进城关农贸市场，遇见了平潭美食老手艺人施忠志。

施忠志（左）和妻子在城关农贸市场售卖天长地久

施忠志今年57岁，他和妻子在城关农贸市场经营着一个摊位，专门售卖平潭特色美食天长地久，至今已有13个年头了。摊位前，他利索地将事先准备好的皮捏成小碗状，加入砂糖馅，再对半捏成饺子形状，一个天长地久就制作完成了。步骤看似简单，但是深究其门道，就颇为不易了。“不同的人有不同的配方和手法，因此做出的天长地久的味道也不一样。要想做出酥脆香糯的口感，每一个制作环节都很重要。”施忠志说。

据施忠志介绍，天长地久的砂糖馅制作比较简单，馅中加入炒过的花生、白糖、梅舌、冬瓜条、芝麻等材料均匀搅拌，最后加入一些葱头熬成的香油，给砂糖馅提香。而天长地久的外皮，制作过程就比较讲究，食材比例拿捏得当才能做出好品质。

“不少人误以为它与时来运转的皮是同一种，但其实二者间有着本质的差别。”施忠志说，时来运转外皮用地瓜粉，天长地久外皮却必须用糯米粉。糯米粉的量直接影响天长地久的口感，如果没有加或量不够，外皮就会变得很硬。

十多年的制作经验让施忠志练就了一身的本领，无论是制馅、做皮，还是下锅，他都有自己的诀窍。说话间，他把包好的天长地久下入油锅，约10多分钟的时间，一个个金灿灿的天长地久便出锅了。“油锅控温也是很重要的，温度一般在180度左右，如果油温低，炸出来的会特别油腻。”施忠志说。

手艺代代传 独特风味受欢迎

天长地久需要趁热吃，刚出锅的口感尤佳。夹起一块微烫的天长地久送入嘴边，咬一口下去，表层酥脆异常，内皮软软糯糯，里面的砂糖已经被热油融化，一股甜滋滋的感觉直上心头。而在过去，这股甜伴随了一代又一代平潭人民，走过艰苦的岁月。

“小时候生活艰苦，常常食不果腹，连温饱都成问题，很少有机会可以吃到天长地久。一年到头，或许只有过年才有机会吃上这种油炸品。”70后市民翁梅英回忆道，“那时候，皮都是用石臼人工捣的，一到这时候，家里孩子就要轮番上阵，才能把面团捣好。现在虽然那样的生活过去了，但我对天长地久还是有一种特别的感情。”

天长地久是海岛人民代代传承下来的手艺，是平潭饮食文化的精髓。施忠志从他的父母手中传承了这份传统手艺，十多年间，他靠着这份手艺养家糊口，也逐渐产生了感情。“天长地久是平潭特色的美食，很多年轻人没有学习，手艺无法传承，现在我把这个手艺传给了儿子，希望他有一门手艺的同时也能把它传承下去。”施忠志说。

作为平潭的特色美食之一，天长地久以其独特风味深受大家的喜爱，成了平潭人酒席上必不可少的甜点菜品。“我卖了这么多年，感觉来买天长地久的人越来越多，每天可以卖出将近40斤的量。”施忠志说。

当然，除了平潭人之外，近年来，许多来岚游客也渐渐喜欢上这一特色美食。“我来平潭旅游，看到天长地久觉得很新奇，那金灿灿的样子让我很想尝试一下，没想到口感挺特别的。”来自大连的游客林先生说。