龙胆鱼是平潭海鲜菜中常见的食材，肉味鲜美，更是被称为美容护肤之鱼。平潭菜中龙胆鱼的做法多以清蒸红焖为主，而今天带来的平潭海鲜名菜就是清蒸龙胆鱼。
从池中捞出一条生龙活虎的龙胆鱼，宰杀清除内脏后，清洗干净丢在案板上任人宰割。
厨师拽住鱼身，手起刀落，在鱼身的两侧各开一条深可见骨的口子。简单处理过后，将整条鱼丢进热锅，锅中热水烧起重重气雾，可见温度极高，仅需5、6秒后将鱼捞出，冷水浇一遍以使肉质更有弹性。将鱼横置盘中，在鱼身部分位置塞入姜片以去腥，淋上一层料酒，撒一勺味精后就可以上蒸笼了。
耐心等待七分钟后将鱼端出，只见鱼身开口处肉质饱满，晶莹如玉。铺上一层姜丝、辣椒丝以及大葱丝，然后浇上蒸鱼豉油，最后淋上一层热油。
刹那间香气弥漫，味香色美的清蒸龙胆鱼就可以上桌了。
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