一桌年夜饭 满满皆是情！台湾vs平潭年夜饭 你属意哪一款？

一桌团圆饭画好两岸同心圆。

农历新年即将到来，一家人围炉守岁，共迎新春，是每年岁末最重要的时刻。在这个阖家团圆的日子里，一起吃顿团圆饭是两岸同胞共有的传统习俗。记者，近日走访了几位在岚台胞，了解台湾年夜饭习俗。台胞廖建昌告诉记者，虽然现在很多流程被简化，但台湾的年夜饭还有不少有趣味、寓意深远的习惯被传承下来。

那么，台湾的年夜饭都吃什么?平潭又有什么讲究?今天就让我们一起了解一下这顿“岚台合家欢”套餐。

前菜：做法不同，寓意相通

按照传统，台湾人在吃年夜饭前通常有个祭祖的环节，这个环节离不开“三生”，即鸡、鱼和肉，其中，鸡与鱼必须是完整的，选用的鸡必须是养足4个月的山地散养母鸡，吃起来才鲜嫩美味，另外，年夜饭中必须有鸡，还有一个由头就是，在闽南语中“鸡”与“家”同音，取“呷鸡起家”即发家兴旺之意。

再说到鱼，为了保鲜，祭祖用的鱼都是先上浆油炸，祭祀后，再在已冷的炸鱼上淋上用洋葱丝、姜丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、红辣椒丝一起翻炒过的芡汁，这也就是台湾年夜饭常备的“五柳枝鱼”。这道鱼必须留头尾，意味着有头有尾，年年有余。

按照台湾风俗，年夜饭的佳肴多数要油炸，炸得越多就越兴旺，未来一年必定富足。这些岚台是相通的，在平潭，一道经典的油炸年菜非“炸糟鳗”莫属了。将海鳗鱼洗净，吸去水分，切去中间的大骨，顺骨纹斜将鳗鱼肉成两寸长、一寸宽的鱼片。再用老酒、红糟等调料浸润半小时，另将精面粉拌蛋，加少许红糟汁搅匀，便可下锅油炸。每次金黄鱼炸刚捞出油锅，一端上餐桌，孩子们都争前恐后地抢着吃。

硬菜：长年菜PK长面

台湾：长年菜也就是我们所说的芥菜，是台湾人年夜饭中必备菜，通常是将整株芥菜以清水煮食，在料理时，不去其头尾，寓有头有尾之意，同时不会用刀细切，才能绵延不绝，吃的时候必须从头吃到尾，表示吉利，吃之前长辈还会说一些吉祥话。

芥菜，因其茎叶长且久煮不烂的特性，象征“长长久久”。烹饪时，人们往往会加入长长的粉丝，寓意“长生不老”。

芥菜味道带苦，又因长年菜讲究整棵食用不可咬断，难以吞咽，因此也有部分人用带根的菠菜替代。

除了长年菜，台湾的老人还会准备卤笋干，“笋”取“顺”的谐音，希望今年吃了笋，来年万事顺利。

平潭：色泽洁白，细如发丝，质地柔润，除夕夜或者大年初一早上，在平潭，几乎家家户户都会煮长面和太平蛋，每个成员都必须来一碗，因为在民间，吃面是添福添寿的意思，是祈求“太平如意、福寿绵长”。

将线面投入沸水锅中，再加入菜、肉、虾等食材，汤汁浓稠、糊而不烂，软糯的面线缠绕着美味的汤汁，让人流连忘返。

其实，在很多老一辈人的眼中，过年就像过关，吃一碗热腾腾的长面，就像过生日吃长寿面一样，吃碗平潭线面，福寿绵长，这里不仅有长辈对晚辈的祝福，也有着对未来美好的期待，拉长了的面就像拉长了的幸福。

大菜：围炉PK火锅

台湾：在台湾，除夕夜要吃的年夜饭也被称为“围炉”，这是因为过去条件不好，大家吃年夜饭时桌下都会放个烧木炭的火炉，不但象征全家人和乐圆满，而且可以驱寒，一家大小在氤氲的氛围中，热乎乎地进食，充分感受幸福。如今条件好了，就以火锅、砂锅取代。

除夕围炉必须吃得慢，而且是越慢越好，这样才能长长久久。至于菜肴，也是有讲究的，如，吃全鸡，意为“起家”;韭菜与久同音，有长久之意;萝卜又称菜头，取好彩头之意;另有“三元”——鱼圆、虾圆、肉圆，表示阖家团圆;还有炸食，象征兴旺;蒸食，表示蒸蒸日上等等。

另外还有“如意菜”炒什锦、豆腐“都福”、吃“腐乳肉”能“福禄”。这里还要提到的是吃鱼的习惯，这个与大陆很多地区都一样样，就是吃鱼的时候不能翻面，只能剔骨吃。

平潭：在平潭，很多人家里除了煮一些必备菜外，主要还是以吃火锅为主，因为平潭是个海岛，海鲜供应充足，因此各种海味料理就成了这顿除夕大餐的主角。配菜则会加入平潭本地鱼丸、鱼面、鱼滑等。还有一个是接受度很高的饺子，寓有“更岁交子”之意，代表着从此之后，一元复始，万象更新，而且饺子外形如元宝，还有招财进宝的意思，也有很多家庭用蛋饺、鱼饺代替。

其实，很多平潭人吃火锅，还有一个原因是御寒。平潭是个海岛，常年湿气重，不过大家挤挤坐在一起，吃着冒着热气的火锅，不仅可以抗寒，还能在桌子上联络感情。

辅菜：佛跳墙PK八珍炒糕

佛跳墙

台湾：年夜菜必备的一道辅菜就是“佛跳墙”，它有个好处，可以丰俭由人，任随己意下料。还有经典菜“笋丝扣元宝”，元宝也就是猪蹄膀，“笋丝扣元宝”就是红烧蹄膀配笋丝，发酵过的笋丝略有酸味，可减少蹄膀的油腻感，让人百吃不腻。

平潭：八珍炒糕寄托着在外漂泊的孩子对家乡的思念之情。八珍炒糕有个好听的名字，叫做“一团和气”，就是由多种食物和地瓜糊炒成的一种类似糕点的小吃，也为了体现军民一家亲而得名，是一道不吃不知道，一吃难自禁的美食。

八珍炒糕还有个美丽的传说，相传平潭本不产地瓜，是在明朝嘉靖年间，有平潭人下南洋，偷偷带了地瓜苗，藏在船里带回了平潭。平潭的沙地，适合栽种地瓜。解放前，这地瓜是平潭人的主要食物。改革开放后，人们生活安稳了，聪明的海岛女人变幻着花样，做出无数种地瓜食物，而八珍炒糕便是应运而生。

点心：年糕发糕PK“天长地久”

红糖年糕

台湾：在台湾的年夜饭中怎么能少让人年年高升的“年糕”呢?

年糕有不同的种类，烹饪方法也有所不同，台湾人一定会吃代表“甜甜蜜蜜、年年高升”的红糖年糕。常见的做法是将红糖年糕裹上面粉油炸制后作为点心上桌，咸味年糕则常用白年糕与白菜一起烹饪。

还有发糕，也称“发粿”，因为“发”象征发财。在制作过程中，发糕顶部会膨胀开裂，这样的裂缝越大象征“发”的财越多。

天长地久

平潭：“月牙状，黄灿灿，外面酥，里面糯。”这些说的都是平潭的天长地久。“天长地久”一词在中国人的眼中有着美好的寓意，而在平潭人眼中，它不仅是个吉祥词，更是一道佳肴，充满着浓浓的家乡味。

平潭的“天长地久”是用地瓜、地瓜粉和糯米粉做皮，包入花生砂糖馅，油炸而成的一种甜点小食，除夕吃它，有苦尽甘来，一切向好之意。